酸菜鱼
上海进入大暑之后,温度居高不下,整个人都靠着冰镇西瓜和冰苏打水过着。这种天气,莫名就想吃点酸酸辣辣,开开胃…
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步骤1/4
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准备好葱姜蒜料,锅里下油,烧热放入葱姜蒜花椒爆香。然后放入鱼排煎两面焦黄,另外备一壶开水,煎好鱼排之后,加入开水。如有鱼头煎了做汤底更好。鱼汤煮开之后加入酸菜,黄豆芽。炖煮一会,豆芽入味,鱼汤渐白。
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步骤2/4
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鱼汤煮好之后,捞出酸菜、豆芽和鱼排块,放在大碗里备用
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步骤3/4
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煮汤同时,选取草鱼脊背的肉,斜切成片,注意切的时候顺着鱼骨的方向。切好之后放入调料和淀粉腌制。
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最后一步
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鱼片大火煮开捞起,在酸菜和豆芽之上摆好,再平铺一层辣椒面和蒜末。同时锅里烧热油,油温至冒烟,起锅淋油,滋滋啦啦的声音伴着香味,色香味俱全!
1、想让鱼汤更白就准备开水,煎好鱼骨和鱼头之后,滚水加入锅里。
2、想让鱼片鲜嫩,腌的时候加入蛋清
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-23
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