蜜豆枕头吐司
第一眼见这款吐司,感觉是不是有点像枕头呢?所以叫它枕头吐司。
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步骤1/16
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液体材料先倒入厨师机,纯牛奶预留10克,根据面粉的吸水量适当增减。
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步骤2/16
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除黄油和盐之外,再倒入其他材料,糖和酵母不要直接接触,低速揉匀。
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步骤3/16
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高速揉至扩展阶段,加入提前软化的黄油,继续低速揉至黄油吸收。
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步骤4/16
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放入盐,转高速揉至完全扩展阶段,可以拉出薄而有力,破洞无锯齿的手套膜。
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步骤5/16
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摊平进行第一次发酵,温度25-28.湿度75。
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步骤6/16
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手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可,万不可发酵过度。
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步骤7/16
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倒扣轻拍排气。
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步骤8/16
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滚圆松弛20分钟。
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步骤9/16
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擀成长40厘米,宽小于吐司盒的长方形。
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步骤10/16
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铺上蜜豆,其中一头留出2厘米左右,压薄。
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步骤11/16
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卷起。
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步骤12/16
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收口朝下。
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步骤13/16
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放入450克吐司盒
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步骤14/16
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温度36度,湿度75发酵到九分满。
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步骤15/16
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刷上全蛋液或者纯牛奶,或者什么都不刷都可以。
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最后一步
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烤箱温度上下火180度预热好,烘烤时间设置35分钟,中途盖锡纸,以免上色过重,烘烤结束后轻震一下,脱模晾到手温密封保存,三天内没吃完放冰箱冷冻保存。
烤箱温度仅供参考,吃不完的吐司不可放冰箱冷藏,会加速面包老化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-23
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