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香辣毛花鱼的做法

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香辣毛花鱼

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毛花鱼学名为：刀鲚或长颌鲚，别名，凤尾鱼、长江刀鱼，野毛鱼等，属洄游鱼类，它们平时生活在海里，毎年2一3月份由海入江，并溯江而上，进行生殖洄游。毛花鱼富含蛋白质、脂肪及多种人体所需的微量元素，补脾胃益气血，有利于儿童智力发育。从小在长江边长大的我们，小时候经常能吃到这种鱼，一到汛期退水之后，还能在沟渠中捕到一些，回家用咸菜一煮，别提有多鲜。如今由于环境的污染，沟渠中基本见不着了，长江中也因违规大肆捕捞，毛花鱼产量逐年下降，幸好现在政府下令毛花鱼产卵期禁捕，有望得到改善。毛花鱼味道鲜美，无论是鲜吃干晒、或是油炸，都不失其美味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

毛花鱼 350g

、

小米椒 3个

、

生姜 1块

、

干尖椒 5个

、

青花椒适量

、

料酒 1勺

、

香葱 4根

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
阳干毛花鱼，(所谓阳干鱼，就是刺杀洗净腌制后晒一天，半干的样子)。
步骤2/8 点击查看大图
准备佐料。
步骤3/8 点击查看大图
葱姜捣出汁加入料酒。
步骤4/8 点击查看大图
用葱姜料酒汁及葱姜，均匀地抹在鱼身上。
步骤5/8 点击查看大图
锅烧热倒入油烧至七成熟，下鱼小火炸制，其间注意翻动。
步骤6/8 点击查看大图
炸至金黄捞出备用。
步骤7/8 点击查看大图
锅中留底油，加入花椒粒，干尖椒和姜末爆香，加入炸好的毛花鱼拌匀。
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盛盘，撒葱花、熟芝麻即可。

小贴士

一，毛花鱼晒成阳干，便于炸制。二，葱姜捣碎出汁将鱼腌制，能更好的入味和去腥。三，炸鱼一定小火，否则易糊。

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发布于 2019-07-23

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