椰蓉小卷

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喜欢椰蓉的不要错过哦！记录一下风炉数据，本次烘烤时间稍长了一点，下次缩短2分钟。步骤13中的烘烤时间是缩短后的时间。

食材清单加入采购清单

中种：高筋面粉 250克

、

清水 75克

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牛奶 75克

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酵母 2.5克

、

蛋清 25克

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主面团：高筋面粉 250克

、

酵母 5克

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全蛋液 50克

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牛奶 115克

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白糖 60克

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奶粉 20克

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盐 6克

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黄油 50克

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椰蓉馅: 黄油 25克

、

牛奶 35克

、

白糖 40克

、

鸡蛋 1个

、

椰蓉 60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作中种：把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
步骤2/16 点击查看大图
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
步骤3/16 点击查看大图
揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
步骤4/16 点击查看大图
直到可以拉出有韧性的薄膜。
步骤5/16 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤6/16 点击查看大图
夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤7/16 点击查看大图
这次做了一半的椰蓉小卷，还做了几个豆沙小面包，分出来8份60克的小面团做豆沙面包，盖保鲜膜一旁松驰15分钟。
步骤8/16 点击查看大图
剩下的面团擀成大的长方形（宽约21cm），均匀地抹上椰蓉馅（椰蓉馅的制作方法见小贴士）
步骤9/16 点击查看大图
如图用刀切成12等份。
步骤10/16 点击查看大图
每份从宽的一端卷起，
步骤11/16 点击查看大图
都卷好放在烤盘上进行二发（二发温度不要超过38度）。
步骤12/16 点击查看大图
之前分出来的8个小面团包上豆沙馅擀扁，切成5等分（形状大家自由发挥）所有面团整形好后大概40分钟左右，二发完成。
步骤13/16 点击查看大图
风炉160度预热10分钟后放入，烤18分钟左右。
步骤14/16 点击查看大图
成品图
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10-20克左右，根据面团的情况进行添加。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、制作椰蓉馅：把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，微微放凉加入蛋液搅拌均匀，放入椰蓉拌均匀备用。 4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2019-07-23

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