老北京麻酱花卷
今天这道老北京麻酱花卷,号称中式“脏脏包”,蒸好的花卷包裹着芝麻酱,口感松软,香味浓郁,营养丰富,还能补充钙质,是老少皆宜的健康面点!
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步骤1/17
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准备食材和工具:普通面粉500克、酵母粉5克、水250克、芝麻酱50克、植物油10克鹅妈妈钛晶锅、蒸霸
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步骤2/17
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5克酵母粉,250克温水搅拌成酵母水待用;
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步骤3/17
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500克面粉,倒入步骤二的酵母水,边倒边搅拌,搅拌成絮状;
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步骤4/17
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再用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方,发酵30分钟左右(有烤箱的可以用烤箱发酵,效果更好);
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步骤5/17
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50克芝麻酱倒入10克植物油搅拌均匀待用(喜欢甜的可以在此步骤中,加入适量白糖,如果喜欢咸味的,则可以添加少许的食盐,也可以不加糖不加盐,做成原味的);
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步骤6/17
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发酵至2倍大后,取出按压排气后重新揉成光滑的面团(面团上戳1个洞,如果孔洞不回缩,面团不塌陷,说明发酵成功;面团揉透,充分发酵,蒸出来的会更松软);
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步骤7/17
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用擀面杖擀成长方形的面片(不要太薄哦);
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步骤8/17
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刷上调好的芝麻酱;
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步骤9/17
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两边依次向中间对折,像叠被子一样,重复叠;
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步骤10/17
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最后叠出一个长条,叠的层数越多,越好看,用刀切开;
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步骤11/17
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切成一个个差不多等量的小剂子;
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步骤12/17
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取1个小剂子,用手拉扯开,如图中手法;
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步骤13/17
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往两个方向扭转(一只手往右转,另一只手往左转);
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步骤14/17
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像拧麻花一样拧1圈后两头锁在一起,收口朝下;
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步骤15/17
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鹅妈妈钛晶锅放上油纸,放入馒头卷,盖盖再醒发20分钟左右;
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步骤16/17
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大火蒸上汽,再调中小火蒸15分钟左右,关火焖2-3分钟左右就完成啦!
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最后一步
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香味浓郁,营养丰富,还能补钙!
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发布于 2019-07-23
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