老北京麻酱花卷

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今天这道老北京麻酱花卷，号称中式“脏脏包”，蒸好的花卷包裹着芝麻酱，口感松软，香味浓郁，营养丰富，还能补充钙质，是老少皆宜的健康面点！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

酵母粉 5g

、

水 250g

、

芝麻酱 50g

、

植物油 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材和工具：普通面粉500克、酵母粉5克、水250克、芝麻酱50克、植物油10克鹅妈妈钛晶锅、蒸霸
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5克酵母粉，250克温水搅拌成酵母水待用；
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500克面粉，倒入步骤二的酵母水，边倒边搅拌，搅拌成絮状；
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再用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方，发酵30分钟左右（有烤箱的可以用烤箱发酵，效果更好）；
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50克芝麻酱倒入10克植物油搅拌均匀待用（喜欢甜的可以在此步骤中，加入适量白糖，如果喜欢咸味的，则可以添加少许的食盐，也可以不加糖不加盐，做成原味的）；
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发酵至2倍大后，取出按压排气后重新揉成光滑的面团（面团上戳1个洞，如果孔洞不回缩，面团不塌陷，说明发酵成功；面团揉透，充分发酵，蒸出来的会更松软）；
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用擀面杖擀成长方形的面片（不要太薄哦）；
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刷上调好的芝麻酱；
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两边依次向中间对折，像叠被子一样，重复叠；
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最后叠出一个长条，叠的层数越多，越好看，用刀切开；
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切成一个个差不多等量的小剂子；
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取1个小剂子，用手拉扯开，如图中手法；
步骤13/17 点击查看大图
往两个方向扭转（一只手往右转，另一只手往左转）；
步骤14/17 点击查看大图
像拧麻花一样拧1圈后两头锁在一起，收口朝下；
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鹅妈妈钛晶锅放上油纸，放入馒头卷，盖盖再醒发20分钟左右；
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大火蒸上汽，再调中小火蒸15分钟左右，关火焖2-3分钟左右就完成啦！
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香味浓郁，营养丰富，还能补钙！