凤梨酥

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30~60分钟 | 切墩(初级)

凤梨（去皮） 1900克

、

黄油 200克

、

低筋面粉 250克

、

细砂糖 200克

、

麦芽糖 150克

、

奶粉 50克

、

糖粉 50克

、

鸡蛋 1个

、

冬瓜 1000g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黄油室温软化，加入糖粉，打蛋机打发至蓬松，发白状态，分三次加入全蛋液，每次打匀再依次加入全蛋液
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加入过筛低筋面粉，奶粉，用刮刀按压式拌匀
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拌匀后放冰箱冷藏20分钟
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凤梨切块，冬瓜焯水，挤干水分，和凤梨一起加入放料理机里点动打碎，不要打成汁了，要保留果碎
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把冬瓜凤梨碎一起倒入不沾锅，大火烧开，边搅拌，防止粘锅
步骤6/18 点击查看大图
熬至颜色逐渐变深，开始变得浓稠，就可以加入砂糖和麦芽糖，关小火，接着耐心熬制
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熬到按压有弹性，果肉有点硬就可以加入50克的黄油，搅拌均匀，就可以关火了
步骤8/18 点击查看大图
分成每个13克的内陷
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黄油粉团也是分成每份18g的样子，分好以后就可以包了，只要把凤梨馅包裹住就可以了
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然后压膜
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烤箱160°预热20分钟，然后把凤梨酥放进去上下火160°中上层20分钟，然后拿出来翻面，继续烤制10分钟(每个烤箱的温度不一样，我的烤箱烤制的时候会比较长，你们就依照自家烤箱温度做出调整)
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出炉，直接可以脱模。摊凉后打包装就可以了。
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出炉放凉
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晾凉后密封保存一天回油，回油了才是最好吃的
步骤15/18 点击查看大图
这里提醒下大家:1、凤梨酥做完后要密封保存，然后放到第二天，等凤梨酥的表皮回油，变得酥软掉渣，再吃，才是最好吃的状态。
步骤16/18 点击查看大图
加了冬瓜纤维口感更好
步骤17/18 点击查看大图
这是第二天回油后的状态
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