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小飞象戚风的做法

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小飞象戚风

浏览 89215 · 收藏 2018 · 学做 1

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从厨友：鱼鱼鱼鱼鱼鱼复刻的记录下我自己的做法以便以后查看

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1小时以上 | 配菜(中级)

纯牛奶 66g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 90克

、

香草精几滴

、

细砂糖 70克

、

可食用色素适量

、

鸡蛋 4个

、

黑巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1⃣️蛋黄蛋清分离 2⃣️蛋白➕糖放冰箱冷冻3⃣️烤箱预热150度
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄打散
步骤3/13 点击查看大图
➕牛奶拌匀
步骤4/13 点击查看大图
➕玉米油拌匀
步骤5/13 点击查看大图
➕过筛面粉拌匀
步骤6/13 点击查看大图
蛋清打至小弯钩
步骤7/13 点击查看大图
加少量蛋白混合蛋黄糊
步骤8/13 点击查看大图
剩下的翻拌法拌匀
步骤9/13 点击查看大图
1⃣️先留一小部分出来调紫色做耳朵内芯。放冷藏备用。2⃣️剩余面糊先取一小部分加色素调重些颜色 3⃣️把调好的颜色同剩下面糊混合均匀，翻拌手法
步骤10/13 点击查看大图
1⃣️调好颜色面糊留一小份做耳朵，鼻子，爪子2⃣️其余倒入模具（我用的是17cm中空模具）150度烤50分钟（仅作参考）3⃣️烤好后高处震下立马倒扣晾凉后脱模
步骤11/13 点击查看大图
把调好颜色的剩下俩面糊，平铺在烤盘上，注意别离太近120度 20分钟左右，时刻观察，以防上色或烤过度。
步骤12/13 点击查看大图
两个蛋糕片晾凉后，切或者剪出需要的样子
最后一步点击查看大图
巧克力隔水化开，用于粘连戚风和画出眼睛眉毛部分。

小贴士

1.时刻注意上色问题啊！ 2.火不要太大！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-22

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