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风味茄子泥的做法

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风味茄子泥

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夏天茄子大量上市了，价格便宜还新鲜，茄子的营养丰富，蛋白质，维生素以及钙铁含量都十分全面，十分适合夏天多吃。北方人吃茄子喜欢炖，地三鲜，茄子炖豆角就是比较经典的代表菜，口感软糯浓香，南方人吃茄子喜欢蒸，连炒之前都会先蒸一下，这样做出来的茄子口感上比较清淡，不会吸太多油，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味。最近我又跟南方朋友学会了一道茄子的做法，这个做法看起来可能不会那么高大上，但确是很多家庭餐桌上的常见菜，做法特别家常，吃起来带点咸，带点鲜，又交织着蒜蓉的清香与辣椒的辛辣，特别下饭！这段时间我经常做给家人吃，还能佐粥当小菜，每天都吃不够！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

茄子 2个

、

青红辣椒适量

、

姜 1块

、

大蒜 4瓣

、

盐适量

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

芝麻油 1勺

、

细砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好茄子和辣椒，我今天用的是紫茄子，如果换成青茄子，风味更佳！
步骤2/9 点击查看大图
茄子去蒂去尾部的干瘪，茄子别选太老的，嫩一些的口感会更糯。
步骤3/9 点击查看大图
先把茄子切薄片，然后切成条，茄子切好容易氧化，用锋利一点的刀子切，或者切完之后马上放进淡盐水里浸泡着，都能减缓茄子氧化的速度。
步骤4/9 点击查看大图
喜欢吃辣椒的朋友，可以多放些辣椒，或者把红辣椒换成小米辣，辣度更高。
步骤5/9 点击查看大图
切好的茄条和辣椒放入盘子里，送入蒸锅，水开后蒸15分钟，我做的量比较多，如果份量少，时间也可以稍微缩短些。
步骤6/9 点击查看大图
蒸熟的茄子和辣椒颜色会变淡，闻起来很香。
步骤7/9 点击查看大图
稍微晾凉几分钟后把茄子和辣椒倒在砧板上，用刀剁碎，尽量剁的碎一些。
步骤8/9 点击查看大图
把茄子辣椒泥装入大点的容器中，加入蒜蓉，姜末，盐，生抽，料酒，蚝油，芝麻油，细砂糖。
最后一步点击查看大图
搅拌均匀就可以装盘了。

小贴士

无论哪种茄子都可以用这样的做法，如果用青茄子，风味是最好的，紫茄子稍微差些；蒜蓉别不舍得加，一定要比平时炒菜的用量多一些，茄子跟蒜的味道特别搭，混合之后特别美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-22

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