胶东特色面食-豆饽饽
山东胶东以面食为主,很多美食尤其是面食简直是太多了,今天教你山东胶东豆饽饽正宗的制作方法,皮薄馅多,吃出小时候的味道,说起这个豆饽饽,正宗的就是用豇豆来制作,而且不需要去皮,也不需要用机器将其打成细泥,要的就是有些颗粒的口感,还有胶东人制作这个馅料时,也有的喜欢加入点蒸熟的土豆或者是地瓜,这个大家随意哦,味道都是非常好吃的哈。
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步骤1/17
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首先我们先将豇豆提前浸泡,我是头天晚上就开始浸泡的。
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步骤2/17
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将浸泡的豇豆放入提前放好冷水的蒸锅中进行蒸制。
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步骤3/17
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将其蒸制熟烂即可,如图所示。
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步骤4/17
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趁热将其放入适量食用油及糖,用勺子或是工具将其碾压成泥。
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步骤5/17
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这是碾压好的馅料,可以多做些,放入食品袋中,冷冻起来可以存放很久,用的时候提前拿出来化冻即可。
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步骤6/17
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接下来制作面团部分:将面团所需食材全部混合。
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步骤7/17
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开启厨师机低档将其混合不见干粉后,将其提长一档进行揉面。
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步骤8/17
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将揉好的面团稍做整理,盖好保鲜膜进行室温发酵。
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步骤9/17
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将其发酵至约为原来面团两倍大,用手指戳个洞,洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。
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步骤10/17
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将发酵好的面团,先放入案板将其揉制,将发酵时所产生的气体揉出去,然后将其等分成自己喜欢大小的剂子即可。
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步骤11/17
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将分好的剂子,擀成中间厚周边薄的圆形面片,放入适量豇豆馅料,如图所示。
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步骤12/17
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将其包入的馅料包好,捏紧收口。
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步骤13/17
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依次包好,收口朝下放置,稍做整理,依次放入蒸锅中醒发(蒸锅中提前备好冷水)20分钟。
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步骤14/17
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醒发好的豆饽饽胚,开启大火将其烧开后,转中火15分钟,最后焖5分钟,再打开锅盖。
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步骤15/17
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成品豆饽饽出锅喽,非常松软。
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步骤16/17
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也可以表面盖上小花做以装饰。
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最后一步
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掰开一个,太美味了。
1、因为制作大小有所不同,蒸制时间灵活操作。
2、制作豇豆馅料时,也可以放入适量水来进行煮烂,但是我觉得还是蒸的更好掌握,煮的容易太稀,还得炒馅,太麻烦,这个根据自己习惯来操作吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-22
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