蓝莓爆浆软曲奇

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不论什么点心，只要加上爆浆的元素，好像就能立刻摇身一变网红款。可说到各种爆浆做法，有些小伙伴却望而止步了。其实没那么难，阿涛今天做的这款蓝莓爆浆曲奇，在曲奇里加入新鲜蓝莓，经过烘烤，蓝莓自然就会形成美丽的爆浆。而且蓝莓的酸味中和了曲奇的甜腻，味道也就更上一层楼了。虽然美味唾手可得，但帮友还是免不了跟我吐槽：帮主你瘦了，却胖了我们，这曲奇想吃又不敢做怎么办？不得不说，我也是挺冤的，每天做食谱，我自己也是会吃的呀，但为啥我这两三年，从没反弹呢？其实减肥这段经历，让我学会了“延迟满足”。胖子不是一天吃出来的，瘦子也不是一天饿出来的。虽然我每天都接触甜点，但我确保每天摄入不会大于消耗。在这个原则下，我不纠结今天吃没吃甜品，也不在意短期内体重的波动，但长期坚持来下，就一定可以看到回报。身体要瘦，甜品要吃，这才是生活该有的样子嘛！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

黄油 52g

、

细砂糖 52g

、

香草荚 1/4根

、

全蛋液 30g

、

牛奶 20g

、

低筋面粉 105g

、

泡打粉 2g

、

盐 0.5g

、

蓝莓 85g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄油52g室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度。如果想快点开始做，隔温水软化，或者用微波炉最低火叮60秒也可以的，但室温软化会更加均匀一些。
步骤2/16 点击查看大图
取1/4根香草荚，对半剖开，将香草籽刮入黄油中。如果没有香草荚，可以用两滴香草精代替。
步骤3/16 点击查看大图
加入52g细砂糖。
步骤4/16 点击查看大图
电动打蛋器，开高速打发，将黄油打至体积蓬松轻盈，颜色变浅，呈絮状。
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分两次加入30g室温全蛋液，每次加入都要打发均匀，再加入下一次。如果打发时，黄油贴在碗边上，可以用刮刀收拢一下再打发，会更加均匀。
步骤6/16 点击查看大图
再分两次加入20g室温全脂牛奶，每次加入都要打发均匀，再加入下一次。
步骤7/16 点击查看大图
将105g低筋面粉、2g泡打粉和0.5g盐混合均匀。
步骤8/16 点击查看大图
将粉类过筛加入黄油中，过筛可以让泡打粉分布更加均匀，同时粉类携带更多空气，可以让曲奇更加蓬松。
步骤9/16 点击查看大图
用刮刀将面糊拌匀，只要看不到面粉颗粒即可，不用让面糊变得顺滑，所以不要过度搅拌，否则曲奇就不酥了。
步骤10/16 点击查看大图
最后加入85g新鲜蓝莓，用刮刀轻轻切拌即可。千万不要压拌，否则会把蓝莓挤破。
步骤11/16 点击查看大图
拌好的面糊不成形，是正常的，我们将面团包进保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
步骤12/16 点击查看大图
取出冷藏好的面团，戴手套取35g一个，搓圆。
步骤13/16 点击查看大图
均匀摆放在垫了油纸的烤盘中，注意保持一定间隙，因为曲奇烘烤时会膨胀。如果摆的太密集，不仅会连成一片，而且也很难烤透。
步骤14/16 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤25分钟。
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曲奇在烘烤中，会先膨胀，后回缩，最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。所以方子给到的温度时间仅供参考，各人烤箱不同，学会这种观察方法，灵活决定出炉时机，才不会出现烤不透或者烤焦的情况。
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出炉后放凉，蓝莓爆浆软曲奇就做好了！

小贴士

1、各人烤箱温度不同，食谱温度时间仅供参考。黄油的沸点是180℃，如果你的烤箱实际温度偏低，就会导致曲奇无法定型和无法烤透。 2、蛋液和牛奶都要室温的，冷藏的直接用，会导致黄油再次凝固，不好打发。 3、通常情况下，烘焙是不建议用有盐黄油的，因为有盐黄油的咸度可能偏高，当我们不需要这么咸口时，就无法降低咸度，而用无盐黄油，就能通过添加盐来准确控制了。所以看到烘焙配方里写“黄油”，都是默认无盐黄油的。 4、这款曲奇内部口感是软的，所以是软曲奇。可能有帮友会问，可以把里外都烤成酥脆的吗？这款曲奇是不能的，主要原因是蓝莓不宜过度烘烤，否则会发苦。但如果没有蓝莓的话，哪怕这款曲奇个头挺大，也可以通过降低温度和延长时间来彻底烤透的。

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发布于 2019-07-22

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