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霄种法吐司的做法

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霄种法吐司

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这个吐司参考了晓廷老师的霄种吐司做法，出于对版权保护和个人对健康需求，做了很多调整，小伙伴们也可以去看看原版做法哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

霄种法：高筋面粉300克、酵母3克、蜂蜜3克、冰水或冰牛奶190克

、

主面团：高筋面粉60克、全麦面粉140克、糖80克、酵母2.5克、鸡蛋一个、奶粉15克、盐3克、冰牛奶60克、黄油40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先将霄种面团材料混合均匀，揉成光滑面团。
步骤2/15 点击查看大图
冰箱冷藏发酵12-17个小时，大概2.5倍大，冷藏温度不可低于5度。
步骤3/15 点击查看大图
发酵好的内部如蜂窝状。
步骤4/15 点击查看大图
将主面团材料除黄油外所有材料加上撕成碎块的霄种混合均匀揉成光滑面团，大概10分钟左右的时间加入软化的黄油。
步骤5/15 点击查看大图
继续揉至扩展阶段，出现较薄不易破的薄膜。
步骤6/15 点击查看大图
发酵至原来的两倍大。
步骤7/15 点击查看大图
发好的面团充分排气，分成三份，稍稍整形后盖上保鲜膜松弛20-30分钟。
步骤8/15 点击查看大图
松弛好后放入吐司模具，发酵至8分满模。
步骤9/15 点击查看大图
盖上盖子，烤箱预热好后放入中下层，170度烤35分钟。
步骤10/15 点击查看大图
取出晃动即可脱模。
步骤11/15 点击查看大图
晾凉后切片品尝吧！
步骤12/15 点击查看大图
吃不完的吐司常温保存，也可入冷冻保存，但不要冷藏。
步骤13/15 点击查看大图
成品1
步骤14/15 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

1. 烤箱的温度时间根据自己情况调整。 2. 一发建议温度湿度为25-28，75%；二发35，80%。 3. 面团的水量要灵活增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-22

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