咸鲜软糯，越炖越香——笋干菜烧肉
前段时间回家，从老家拿来了妈妈亲手做的笋干菜，也叫笋子菜，是用自家腌的芥菜，和红笋切块一起煮好晒干的一种菜干，用来烧肉是杠杆滴，尤其是五花肉，煮好以后的油脂都被菜干吸收了，油亮晶润，菜干好吃，肉不肥腻，好看更好吃！在我们家，经常是菜吃完了，只剩肉，哈哈！
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准备好笋干菜，简单洗一下浮尘。黑皴皴的，其貌不扬，酸香味明显，菜干做得好也不容易。
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浸泡一两小时，这些汁水也要用的。套个筛子捞起来会很方便，小妙招。
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五花肉清洗，用刀刮刮肉皮，可以更干净，切块，姜蒜如图。
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少许菜籽油，姜蒜爆香。
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五花肉下锅，慢慢翻炒，炒一炒，煎一煎。
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肉块变色，变金黄，油脂溢出。
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加老酒、味极鲜酱油、老抽，冰糖几粒。
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翻拌一下，盖上锅盖煮。
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待汤汁不多时，肉块已经着色，再加入笋干菜和浸泡菜干的汁水，煮几分钟。
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起锅，用炖锅中小火炖20分钟就差不多可以吃啦！
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最后一步
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很容易就吃多了啊
1.保留浸菜的汁水做菜，味道更浓郁。
2.笋干菜因为有腌菜晒干，会比较咸，一定要加少许糖丰富味道，口感才更好。
3.如果菜干比较淡，要加盐，建议在起锅前再加。
4.炖锅煨熟，口感更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-22
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