山药酸奶吐司
前段时间入手干果机后,烘了些淮山片用来煲汤给家里的小朋友喝。某天突然灵感来了,把淮山打成粉加入到吐司中,成品还算满意。
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步骤1/19
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第一步制作山药粉,取35克左右的山药片放入料理机打成粉,取其中的30克。山药干的做法我有写食谱,需要的可以参考下。
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山药打好后可以稍微过筛下,这样比较细腻些。
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把山药粉和高筋面粉稍微拌匀。
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除黄油,盐之外,把全蛋液,酸奶,牛奶倒入厨师机,牛奶预留10克左右,根据面粉的吸水量适当增减。放入粉类和其他材料,低速揉到无干粉转高速。
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步骤5/19
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揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油。低速揉至看不到黄油,加盐转高速。
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步骤6/19
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揉至完全扩展阶段,可以拉出薄而有力的手套膜,洞口光滑,即可
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步骤7/19
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揉好的面团整理好,温度25-28度,湿度75%.进行基础发酵,到两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即一发完成。
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步骤8/19
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发好的面团轻拍排气分割成165克一个,剩余的可以当做老面用。
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步骤9/19
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光滑面朝下,旋转,往里折叠。
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步骤10/19
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整理成圆形或椭圆形,盖保鲜盒松弛20分钟。
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步骤11/19
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光滑面朝上,擀成椭圆形,有气泡轻轻拍掉。
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步骤12/19
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翻面,两边往里折叠,如图。
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步骤13/19
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擀长,底下压薄。
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步骤14/19
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卷起,收口朝下。
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步骤15/19
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先放两边,再放中间,收口朝下往同一方向放入450克吐司盒中。发酵箱设置温度36度,湿度75%进行二次发酵。
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步骤16/19
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发酵到九分满,胖胖的好可爱。
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步骤17/19
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表面可以选择刷些全蛋液或者纯牛奶。
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步骤18/19
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烤箱温度180度预热好,烘烤时间为35分钟。
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最后一步
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烘烤6分钟左右盖锡纸,烘烤结束后取出轻震两下,倒出放晾网上晾凉密封保存。
烤箱温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-22
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