萝卜干炒腊肉
“萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜,在我大湖南,几乎每家每户都会腌制一些腊肉和萝卜干,这两个搭配起来炒,味道真是一绝。萝卜干色泽金黄,肉质厚实,脆嫩爽口,比腊肉还好吃,更下饭!”
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步骤1/13
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萝卜干提前清水泡发;
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步骤2/13
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清洗几遍后,拧干水份切碎备用;
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步骤3/13
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将木耳、生姜、辣椒、香葱都切碎备用;
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步骤4/13
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腊肉备用;(我的是妈妈将腊肉切薄片浸泡在油里,不用入冰箱可长期保存,而如果是腊肉块则焯水后切薄片)
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步骤5/13
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起锅倒入稍多的油,倒入腊肉小火走油;(火力太猛,腊肉容易炒干)
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步骤6/13
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肥肉部分炸透明后,倒入生姜、辣椒;
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步骤7/13
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大火炒香后,倒入2勺料酒,继续翻拌均匀;
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步骤8/13
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翻炒至料酒差不多挥发后,倒入萝卜丁,不停翻炒;
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步骤9/13
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萝卜丁翻炒2分钟左右后,倒入黑木耳继续翻炒;
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步骤10/13
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再倒入蚝油、生抽、味精、糖等调味品调味;(很多人不喜欢烟熏味,焯水、料酒、糖提鲜都可以有效去除烟熏味)
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步骤11/13
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倒入没过食材的清水,大火烧开后中小火焖煮;
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步骤12/13
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水份收干后,可以加入少许盐调味,翻拌均匀装盘即可;
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最后一步
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撒上葱花,也可撒入锅中后再装盘;
1、冷水浸泡萝卜干更脆爽;
2、焖煮会萝卜干会更入味;
3、萝卜干吸油,因此需要油稍多;或者将腊肉换成五花肉也不错;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-22
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