麻辣烤鱼
在我的家乡四川资阳,烤鱼好像是大型夜宵的标配,当一盘油滋滋的烤鱼端上桌时,光是听着声音就知道就是这个味儿了~ 自己一个人在外面搬砖,突然感觉好久没吃烤鱼了,有点想念麻麻辣辣的味道。平时一个人去吃也吃不了,然后在北方的小城市,选择困难症的我总觉得每一家烤鱼都不是我想要的味道,所以在男票要回来的周末,索性自己做一道麻辣烤鱼,用美食犒劳一下两人的味蕾吧~
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步骤1/10
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草鱼从背部剖成两半,不切断,腹背部斜刀切口;放入适量葱姜蒜片、料酒、盐(3克),涂抹均匀,腌制20分钟
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步骤2/10
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腌制等待过程中,在烤盘上垫上几层锡纸;腌制结束把鱼清洗干净,用厨房纸吸干多余水分,平放入烤盘
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步骤3/10
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给鱼表面刷上一层油,上下火220℃烤20分钟,取出补刷一次油,然后将上火调至250℃烤25分钟
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步骤4/10
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烤鱼的过程我们可以准备配菜,藕切片,土豆切成狼牙条,煮至刚断生
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步骤5/10
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准备配料:洋葱切条,大蒜头,花椒,郫县豆瓣酱,姜葱切片,火锅底料稍微切碎,干辣椒剪成段花生炒熟最后装盘备用
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步骤6/10
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锅内放入适量油烧热,放入第5步中准备的所有配料,炒香
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步骤7/10
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料炒香后加入适量开水,煮3分钟将配料香味煮出,加入土豆和藕片,根据个人口味咸淡调味,翻炒1分钟关火
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步骤8/10
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将炒好的配菜和汤汁倒入烤好的鱼中,配菜摆放在鱼的周围
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步骤9/10
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再次放入烤箱,上火250℃,下火220℃烤10分钟,即可出锅~撒上花生米和葱花作为点缀
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最后一步
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终于可以开吃啦~心心念了好久的麻辣烤鱼,虽然没有木炭烤制那么香,但还是很接近记忆中的味道啦~再一次想家,想我大四川,最想的还是各种好吃的~自己动手,抚慰乡思❤️❤️❤️
❤️鱼腹背切斜刀口便于入味和烤熟
❤️烤盘垫锡纸便于吃完后清理,直接锡纸包裹就扔啦~哈哈懒人必备!
❤️炒花生米一定要用最小火,慢慢炒,让花生米持续翻滚,直到花生米发出噼里啪啦嘣开的声音,马上关火放凉,就能get酥香的花生米啦~
❤️炒料的时候,根据烤盘的深度调整加入开水的量,以装入时到烤盘一半深度为宜
❤️最后装盘后的复烤是为了增加鱼皮的焦香,以及鱼和配菜的入味哟~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-21
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