戚风蛋糕
因为我最喜欢吃软化细腻的蛋糕,所以戚风蛋糕是首选。
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步骤1/10
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蛋清蛋黄分离,先把蛋黄单独拿出来,用打蛋器打成蛋黄糊。
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步骤2/10
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往蛋黄糊里加入30ml玉米油,继续用打蛋器搅拌均匀,再加入80-100g的纯牛奶,继续搅拌均匀。
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步骤3/10
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100g低筋面粉过筛,加入蛋黄糊中。z字形把面粉颗粒打散,不能搅拌,会让低筋面粉起筋,做出来的蛋糕就不松软。
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步骤4/10
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往分离出来的蛋白液里加入一片柠檬挤出来的汁,然后打发。
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步骤5/10
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打发蛋白的时候分三次加入白糖,蛋白先低速打发,最好坐在45℃左右的温水里(常温鸡蛋不用,但是常温鸡蛋很难分离蛋白蛋黄,一般都是从冰箱里拿出来,坐在温水里能让蛋白液升温)。打发到有鱼泡网的时候,第一次加入白糖;打发到有细腻泡沫的时候,第二次加入白糖;打出纹路的时候,第三次加入白糖。继续打发,一直到蛋白成尖尖状或把容器倒扣过来蛋白不掉就打发好了。
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步骤6/10
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烤戚风蛋糕用水浴法,烤箱里加一碗冷水,让烤箱保持湿润。开烤箱150℃预热10分钟。
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步骤7/10
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把三分之一蛋白加入蛋黄糊像炒菜一样翻拌均匀,不能搅拌。再次加入三分之一翻拌均匀。最后加入剩下三分之一蛋白继续翻拌,把蛋白和蛋黄糊均匀翻拌,完全融合。
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步骤8/10
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准备纸杯,把蛋白蛋黄糊装入保鲜袋中,保鲜袋剪开一个小口,然后开始装纸杯,不能装的过满,震一震纸杯,震去大气泡让它铺平。之后可以撒上喜欢吃的果脯,比如我最喜欢加蔓越莓干、葡萄干和黑芝麻。本次撒的是蔓越莓干。
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步骤9/10
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进入预热好的烤箱根据各人烤箱脾性烤140℃或150℃烤35-40分钟,低温慢烤才好吃。
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最后一步
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完成
1.根据个人口味加白糖。
2.低筋面粉过筛加入蛋黄糊里,必须z字形把面粉颗粒打散,一定一定不能搅拌,搅拌会让低筋面粉起筋,做出来的蛋糕就不松软。
3.分三次往蛋白中加糖,再分三次往蛋黄糊中加入打发好的蛋白,像炒菜一样翻拌均匀,不能搅拌。避免消泡。
4.水浴法预热。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-21
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