戚风蛋糕

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因为我最喜欢吃软化细腻的蛋糕，所以戚风蛋糕是首选。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 8个

、

细砂糖 30g-60g看个人口味

、

玉米油 30ml

、

纯牛奶 80g-100g看个人口味

、

低筋面粉 100克

、

柠檬一片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，先把蛋黄单独拿出来，用打蛋器打成蛋黄糊。
步骤2/10 点击查看大图
往蛋黄糊里加入30ml玉米油，继续用打蛋器搅拌均匀，再加入80-100g的纯牛奶，继续搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
100g低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中。z字形把面粉颗粒打散，不能搅拌，会让低筋面粉起筋，做出来的蛋糕就不松软。
步骤4/10 点击查看大图
往分离出来的蛋白液里加入一片柠檬挤出来的汁，然后打发。
步骤5/10 点击查看大图
打发蛋白的时候分三次加入白糖，蛋白先低速打发，最好坐在45℃左右的温水里（常温鸡蛋不用，但是常温鸡蛋很难分离蛋白蛋黄，一般都是从冰箱里拿出来，坐在温水里能让蛋白液升温）。打发到有鱼泡网的时候，第一次加入白糖；打发到有细腻泡沫的时候，第二次加入白糖；打出纹路的时候，第三次加入白糖。继续打发，一直到蛋白成尖尖状或把容器倒扣过来蛋白不掉就打发好了。
步骤6/10 点击查看大图
烤戚风蛋糕用水浴法，烤箱里加一碗冷水，让烤箱保持湿润。开烤箱150℃预热10分钟。
步骤7/10 点击查看大图
把三分之一蛋白加入蛋黄糊像炒菜一样翻拌均匀，不能搅拌。再次加入三分之一翻拌均匀。最后加入剩下三分之一蛋白继续翻拌，把蛋白和蛋黄糊均匀翻拌，完全融合。
步骤8/10 点击查看大图
准备纸杯，把蛋白蛋黄糊装入保鲜袋中，保鲜袋剪开一个小口，然后开始装纸杯，不能装的过满，震一震纸杯，震去大气泡让它铺平。之后可以撒上喜欢吃的果脯，比如我最喜欢加蔓越莓干、葡萄干和黑芝麻。本次撒的是蔓越莓干。
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进入预热好的烤箱根据各人烤箱脾性烤140℃或150℃烤35-40分钟，低温慢烤才好吃。
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1.根据个人口味加白糖。 2.低筋面粉过筛加入蛋黄糊里，必须z字形把面粉颗粒打散，一定一定不能搅拌，搅拌会让低筋面粉起筋，做出来的蛋糕就不松软。 3.分三次往蛋白中加糖，再分三次往蛋黄糊中加入打发好的蛋白，像炒菜一样翻拌均匀，不能搅拌。避免消泡。 4.水浴法预热。

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发布于 2019-07-21

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