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烤箱菜｜法式迷迭香烤排骨配杂蔬

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谱食物语

特别喜欢用简单的烹饪技巧来做硬菜，这道用迷迭香烤炙的排骨和蔬菜的搭配，和我们在蓝带课堂上学过的，香料牛肉和香料羊肉其实做法特别接近，清甜带着松木香的气味和风味，用迷迭香带出了蔬菜和肉类不一样的体验。法餐通常都会运用香料和蔬菜或者香料和肉类融合，更能够激发出食物不一样的口感。 在我学完上海法国蓝带料理的课程后，我们家的阳台上，多了许多稀奇古怪的小植物，如：迷迭香、薰衣草、罗勒、薄荷等，它们即丰富了我的植物景观，同时，做西餐的时候顺手摘一片放入料理中，方便实用啊！ 提到香料，就会想到一首充满了香味的老歌《斯卡布罗集市》，歌词中多次出现的欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香这四种植物，在中世纪时的欧洲分别代表善良、力量、温柔和勇气。今天介绍的迷迭香，其实也是一枚不可多得的好食材，它用在菜品上可以增加香气，对肉类更有去腥的效果，独到的香气点最菜肴，提升食物的颜值和口感，通过烤炙，是激发迷迭香特殊味道的最有效的方法之一，让肉类吃起来更有清香和鲜甜！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
肌排骨 500克
、
肌排骨 500克
、
土豆 1个
、
土豆 1个
、
迷你洋葱 2个
、
迷你洋葱 2个
、
红、黄小番茄 4～5个
、
红、黄小番茄 4～5个
、
迷迭香 4根
、
迷迭香 4根
、
香叶 1片
、
香叶 1片
、
八角 1个
、
八角 1个
、
橄榄油 适量
、
盐 适量
、
橄榄油 适量
、
黑胡椒（也可以用混合胡椒） 适量
、
盐 适量
、
柠檬 1/2个
、
黑胡椒（也可以用混合胡椒） 适量
、
大蒜 1大个
、
柠檬 1/2个
、
蚝油 50克
、
生抽 15克
、
白砂糖 8克
、
大蒜 1大个
、
蚝油 50克
、
生抽 15克
、
白砂糖 8克
、
蜂蜜 20克
、
蜂蜜 20克
、
芝麻 5克
、
芝麻 5克
烹饪步骤
小贴士

1. 腌制的调料加入肌排骨上，可以隔夜冷藏，更加入味，活着中间有时间，再次按摩几次排骨。 2. 表面涂抹蜂蜜橄榄油的液体，是帮助上色有光泽。 3. 土豆、小洋葱、小番茄，这一类的小配菜，反复烤制也非常好吃，搭配油腻的排骨，非常清爽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-21

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