豆沙卷面包&肉松面包
豆沙和肉松用作面包馅都是绝佳搭配。 这款豆沙面包外形和口感都讨喜, 自己做手工面包大多是无糖版, 不加糖对于发酵有没有影响? 个人觉几乎无感,差异不大, 如果喜欢想加糖的亲, 材料表加20g细白糖揉面时。
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步骤1/13
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将材料表中除黄油和豆沙馅以外的材料混合,揉成面团醒40分钟,再加入切碎粒的黄油进行揉面,揉出手套膜,再进行发酵至2倍大。如图,已发酵完毕。Tips:做面团用材料表2倍量,准备作2种面包,水预留1/5量揉面团时视面粉吸水酌情加入。
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步骤2/13
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步骤1补充:这是手工揉面,大约30-40分钟,揉出的手套膜,如图。Tips:若是觉手工揉面辛苦,揉面可以用厨师机面包机,出膜10分钟,比手工更薄透。
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步骤3/13
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看看发酵之后面团内部的蜂窝组织。
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步骤4/13
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将面团分成7个小面团松驰10分钟,每个约70-80g。揉面团做材料表2份量,1份作豆沙卷,留了1份面团作肉松吐司面包。
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步骤5/13
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将小面团揉圆压扁,包入豆沙馅再封闭收口,收口朝下放置。
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步骤6/13
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擀成牛舌状,用刀割线,割破上层不破底层。再将面团翻卷卷成环状。
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步骤7/13
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卷好如图,进行第2次发酵,约50分钟1.5-2倍大。
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步骤8/13
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发酵完毕,刷上蛋液撒些芝麻装饰表面,黑白芝麻皆可。烤箱预热10分钟,180度上下火,入中层,烘烤20分钟至表面金黄,Tips:最后5分钟注意观察,必要时盖锡纸避免烤焦。
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步骤9/13
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烤好出炉,放凉可食。
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步骤10/13
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很推荐这款豆沙面包,连不喜吃甜的自己,过了这么久这会码字都还会念念不忘,有一种冲动再作一回。
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步骤11/13
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另一份面团分成3个面团,排气后擀成长舌条,放上肉松芝麻,作卷从一端为首卷至末端,依次完成另2个面团。
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步骤12/13
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放入吐司模进行发酵1.5-2倍大,烤前刷上蛋液撒芝麻。
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最后一步
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烤制同步骤8,烤出炉,如图,待放凉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-21
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