九层塔炒薄壳(海瓜子)
薄壳:学名叫寻氏肌蛤。 是贝类海产品,是一种浅色的小蛤蜊,大小形状如南瓜子而得名海瓜子。因壳薄故名薄壳。 体型小得不起眼,但鲜美却不逊色于其他海产。听说蔡澜先生曾这么评价这种食物:“享受这道菜,是碗底剩下的汤汁,没有其它海产比它更鲜甜的了。” 九层塔炒薄壳是广东潮汕传统的名菜,九层塔的香味与薄壳的鲜甜天然融合。这道菜要求猛火快炒,薄壳稍开口即出锅。 这样才能包住薄壳肉不脱落,锁住水分,这样薄壳肉才鲜嫩甜美。
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薄壳清洗干净,沥干水分。(海瓜子)
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九层塔清洗干净,不用切碎。(又叫金不换,潮汕又叫鱼生菜)
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蒜头两瓣去膜切碎。
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姜一小块,切丝。
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干红椒两颗,有新鲜的就用新鲜的。切碎。
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大火热锅倒入适量食用油,倒入姜、蒜、辣椒,煸炒一下。
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倒入薄壳、九层塔。
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快速加入适量盐、酱油、热水。热水不用多,两三汤匙的量就够了。
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快速的翻炒三几下 ,薄壳有点开口了即关火出锅。
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最后一步
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出锅装盘,趁热吃,非常鲜甜。
这道菜就是要猛火快炒,薄壳开口即出锅,基本在两分钟内完成。
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发布于 2019-07-20
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