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官烧目鱼

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沙小囡

在众多津菜中，有一道以官烧命名的菜品——官烧目鱼。此菜选用渤海产比目鱼。比目鱼是形 目鱼类的名称，体为扁片形，因其眼睛长在一侧，故称比目鱼。天津俗称的“鳎目”，即舌鳎。 一道菜何以命名“官烧”？说来话长，据说乾隆皇帝曾六下江南，多次驾临天津。一次乾隆驻在城北万寿宫，御膳由一街之隔的聚庆成饭庄供奉，在进膳中尤以烧目鱼条色香味型俱佳，深博乾隆欢心。为此乾隆特地召见厨师，封赏其五品顶戴花翎，并御赐黄马褂。该菜自此名为官烧鱼条，这就是“官烧”的由来。官烧鱼条远近驰名，流传至今，成为最具天津风味的代表菜之一。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
净目鱼肉 400克
、
黄瓜 1根
、
笋干 5片
、
木耳 7朵
、
葱白 1截
、
姜 3片
、
淀粉 10克
、
裹炸粉 50克
、
清水 适量
、
盐 适量
、
鸡精 适量
、
醋 适量
、
白糖 适量
、
花椒油 1丢丢
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-07-20

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