桃酥

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不知道最近刮的什么风，感觉将帮友的怀旧情结都刮起来了，有很多帮友都在纷纷询问阿涛桃酥的做法。桃酥，一款南北皆宜的传统特色小吃，一款能够勾起60、70、80后怀旧情结的小吃。吃起来干、酥、脆、甜，而且存放时间长，还不易变质，难怪大受欢迎。说起来，制作桃酥的材料很简单很常见，做法也不复杂，但就是这样也难倒了不少人，既然帮友有兴趣，阿涛试了20多个方子，终于找到了最好吃的，快做起来吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 108g

、

细砂糖 72g

、

蛋黄 2个

、

中筋面粉 153g

、

玉米淀粉 27g

、

盐 1g

、

泡打粉 3g

、

小苏打 2g

、

黑/白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将108g黄油切小块，室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度。
步骤2/18 点击查看大图
先将黄油打散，然后放入72g细砂糖。不开打蛋器，先用打蛋头拌一下，避免接着打发细砂糖飞溅。
步骤3/18 点击查看大图
电动打蛋器开高速，将黄油打发至体积膨大、颜色变浅，质地轻盈的状态。
步骤4/18 点击查看大图
分两次加入2颗蛋黄，每次加入都要充分打发，再加入下一次。注意蛋黄不要冷藏的，如果是冷藏鸡蛋，就要先提前拿出来回温至室温。因为冷藏的蛋黄，会导致黄油再次凝固，难以打发。
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加入蛋黄打发后的黄油，体积更加蓬松轻盈，但颜色会稍微黄一点，因为蛋黄有上色作用。
步骤6/18 点击查看大图
将153g中筋面粉、27g玉米淀粉、1g盐、3g泡打粉、2g小苏打，全部混合均匀。
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然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀，同时裹挟更多的空气，帮助桃酥更酥脆。
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将面团翻拌均匀，哪怕面团看起来还是有些粗糙的，只要看不到粉类颗粒就可以，不用过度翻拌，否则会影响桃酥的口感。
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桌面垫硅胶垫，双掌带手套防粘，将面团简单搓成长条，也不用过于均匀。
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然后将面团分割成25g一个剂子。分不准，就用电子秤一个个称。
步骤11/18 点击查看大图
用掌心将所有剂子搓成球。
步骤12/18 点击查看大图
放入烤盘中，如果是不沾烤盘，可以不用垫油纸，如果不是不沾烤盘，就一定要垫油纸防粘。将剂子压扁，厚度约1cm，太薄或者太厚都会影响烘烤的具体时间。注意饼胚之间要留有足够的间隙，否则桃酥烘烤膨胀后，容易黏在一起。
步骤13/18 点击查看大图
用一个勺子，或者类似的工具，在饼胚中心压出凹印。
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取适量蛋黄，按1:1加水调匀，扫在饼胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否则会把饼胚浸湿。
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撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰。
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送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃烤20分钟。
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桃酥在烘烤中，会先膨胀，后回缩，最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。
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刚出炉的桃酥会有点软，不要着急取出，稍微放凉后就会变酥脆了。

小贴士

1、如果不喜欢黄油味，或者更喜欢怀旧的口感，可以把黄油等量换成猪油，做法是一样的。 2、小苏打不是食用碱，不可以被替换。 3、每个人烤箱都不同，方子温度时间仅供参考，要注意观察上色状态，根据实际情况灵活调整出炉时间。 4、桃酥放凉后需要立刻密封，可保存1个月。

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发布于 2019-07-20

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