咸蛋芝士饼

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胖熊温馨提示：芝士控小伙伴稳住了，你最爱的魔鬼又要高能来袭了，请准备好纸巾，以免出现人造瀑布奇观！上回胖熊制作了网红爆浆榴莲芝士饼，一经推出小伙伴都迫不及待做起来了，不过也有不少不吃榴莲的小伙伴表示很遗憾，为了弥补，胖熊将方子稍稍变化一下，咸蛋芝士饼你怎么看呢？胖熊提前一天将面团做好，这样吃起来口感更加绵软可口；而咸蛋黄的加入，则有一种赋予了芝士饼灵魂的感觉，沙沙咸香的咸蛋黄与拉丝软糯的芝士，多重滋味的叠加，简直就是舌尖上的旅行！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团制作：高筋面粉 140g

、

面团制作：低筋面粉 60g

、

面团制作：盐 3g

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面团制作：细砂糖 15g

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面团制作：干酵母 2g

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面团制作：冰水 110g

、

面团制作：黄油 12g

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馅料：咸蛋黄 6个

、

馅料：熟色拉油 15g

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馅料：车打芝士片 5~6片

、

馅料：马苏里拉芝士碎 100g

、

馅料：蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
提前一天制作面团：将140g高筋面粉、60g低筋面粉、3g盐、15g细砂糖、2g干酵母放入搅拌缸中，用刮刀搅拌均匀。
步骤2/21 点击查看大图
接着加入110g左右冰水。
步骤3/21 点击查看大图
用厨师机中速搅拌8分钟左右，将面团搅至表面光滑。
步骤4/21 点击查看大图
再加入12g软化的黄油，再中速搅拌5分钟左右将面团揉至表面光滑。
步骤5/21 点击查看大图
将面团收圆放入碗中，盖保鲜膜密封放在室内发酵1个小时左右至面团约2倍大。
步骤6/21 点击查看大图
将面团均匀分成四份。
步骤7/21 点击查看大图
用手将四个面团收圆。
步骤8/21 点击查看大图
所有面团收好后，均匀摆在烤盘上，密封放入冰箱冷藏一个晚上。
步骤9/21 点击查看大图
先提前从冰箱取出前一天密封冷藏的面团，室温解冻半个小时左右；然后将6个咸蛋黄大火蒸15分钟左右，取出用网筛过筛一下。
步骤10/21 点击查看大图
加入15g熟色拉油用刮刀拌匀备用。
步骤11/21 点击查看大图
接着让解冻后的面团两面粘上面粉，用擀面杖擀成直径约20cm的圆饼。
步骤12/21 点击查看大图
用叉子在表面均匀戳上小洞。
步骤13/21 点击查看大图
先铺一层车打芝士片。
步骤14/21 点击查看大图
再抹上蛋黄酱。
步骤15/21 点击查看大图
最后均匀撒上马苏里拉芝士碎。
步骤16/21 点击查看大图
用刷子在面团边缘刷上水。
步骤17/21 点击查看大图
再取一块面皮盖在表面。
步骤18/21 点击查看大图
用叉子将边缘压紧。
步骤19/21 点击查看大图
表面刷上蛋黄液。
步骤20/21 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤12分钟左右。
最后一步点击查看大图
香气四溢的咸蛋黄芝士饼就做好了！

小贴士

1、没有厨师机的帮友可以手揉面团，具体方法：可以在烘焙帮公众号后台，回复手揉面，就可以得到手揉面的视频教程哦！ 2、夏季揉制面团的时候，尽量使用冰水，这样可以防止搅打过程面团提前发酵。 3、将面团冷藏一个晚上，面团和水可以结合的更加充分，这样面饼会更柔软可口，如果想节约时间，也可以直接整形制作，不过柔软度会差一些。 4、马苏里拉芝士一般冷冻保存，所以使用前一定要提前2个小时室温解冻或者提前一个晚上冷藏解冻。 5、做好的咸蛋芝士饼最好趁热品尝，凉了之后拉丝口感会差一些，或者重新再用烤箱200度烘烤3分钟左右。 6、熟色拉油的做法，将色拉油用锅加热至微微冒烟，然后放凉即可；或者用融化的黄油替代也可以的。 7、方子的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱情况灵活调整！ 8、烘烤咸蛋黄芝士饼之前，小伙伴一定要记得提前预热烤箱，一般情况下提前10分钟，用烘烤所需温度预热即可。 9、不同品牌面粉吸水率不同，水不要一次性加完，根据面团的软硬度酌情增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-20

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