喜欢红糖大馒头

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跟白面馒头不同，红糖馒头会给人一种别样的感觉。不仅因为它甜，也因为在制作的时候，我们会喜欢加入各种干果。核桃、葡萄干、红枣，吃起来每一口都十分满足。【红糖馒头】（参考分量：6个）

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

热水 140克

、

红糖 70克

、

干酵母 4克

、

核桃仁 20克

、

葡萄干 30克

、

红枣 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先准备干果：核桃仁、葡萄干和红枣。要使用熟核桃仁会更香，如果你的核桃仁是生的，可以用烤箱先烤熟。☆也可以替换成其他你喜欢的干果。比如将核桃仁换成扁桃仁、榛子仁等。葡萄干换成蔓越莓干等。但红枣建议保留，因为红枣和红糖的味道特别搭。——'君之君之，为什么红枣和红糖的味道特别搭呢？'——'呃，大概因为都是‘红’字辈的吧……'
步骤2/12 点击查看大图
将核桃仁、葡萄干、红枣都切碎。
步骤3/12 点击查看大图
红糖和热水混合，搅拌使红糖溶化，成为红糖水。待红糖水冷却至温热后，加入干酵母并搅拌均匀，使干酵母溶解在红糖水中。☆红糖容易结块并且比较难在面团中融合，所以提前用热水将它化成红糖水。☆干酵母溶解在红糖水里以后，要立刻使用，不要继续放置。
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面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆，加入红糖酵母水。
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厨师机开1档，定时8分钟，等待厨师机将面团搅拌好（G1厨师机可视情况用1-2档）。——没有厨师机怎么办啊？用手揉吧！但一定要把面揉透，揉到光滑充满弹性，才能做出松软可口的馒头。
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揉好以后，可以看到面团的状态，是非常光滑且充满弹性的。请根据实际情况调整面粉用量，这是一款有一点硬度的面团，不像做面包的面团那么柔软。如果面团太软，可适当加些面粉。☆虽然做馒头不像做面包一样要揉出膜，但将面揉透也是非常重要的。面揉得充分，馒头的口感才会好。
步骤7/12 点击查看大图
揉好以后，加入切碎的干果。用手揉几下，使干果碎都揉进面团里。然后用厨师机1档继续揉1分钟，将干果碎均匀分布在面团中，这时候就得到了最终的面团了。☆这个面团比做面团的面团要硬，所以干果碎加入以后，如果直接开厨师机，干果碎会散落在盆底揉不进面团里。先用手将干果碎揉进面团以后，再开厨师机将干果碎揉匀。
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将揉好的面团在案板上压扁，切成6块。
步骤9/12 点击查看大图
看看切面这满满的干果，就能想象到这款红糖馒头有多好吃了！
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将每个小面团都充分揉圆，然后放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉/蒸盘上。然后就可以进行发酵了。☆放在温暖且湿润的环境下发酵。如果是冬天室温较低，可以放进蒸锅里，锅内放水烧热并关火，盖上锅盖，使蒸锅里达到温暖且湿润的环境。夏天温度比较高的时候，可以直接在面团上盖上湿布。
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发酵到面团变成2倍大，就可以蒸了。大约需要蒸20分钟，我用的是蒸箱，如果你用的是蒸锅，那么盖上锅盖大火将水烧开以后，转中火蒸20分钟即可。蒸好后关火，等待3分钟再揭盖。☆发酵时间根据温度而不同，大约需要40分钟左右。观察面团的大小，变成大约2倍大即可。不要发酵过度以免面团口感变差或发酸。
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掰开来看看，里面全是果料哦！