6寸奶酪包
吃不够的奶酪包又来了。
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步骤1/15
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(配方的量不大,如果用厨师机揉面的小伙伴,建议一次做配方2倍的量)把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开小火加热,用手动打蛋器不停地快速搅拌,出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存) 。
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步骤2/15
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把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。
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步骤3/15
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揉10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油和盐继续揉。
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步骤4/15
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直到拉出手膜。
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步骤5/15
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揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
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步骤6/15
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趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中,把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。
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步骤7/15
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大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
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步骤8/15
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取出面团用手揉圆排气放入6寸蛋糕模具里,进行二发(二发温度不要超过38度)
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步骤9/15
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大概50分钟左右,二发完成。
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步骤10/15
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烤箱上下火180度预热10分钟后放入,烤20分钟左右(注意观察上色情况,可以根据情况加盖锡纸)。
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步骤11/15
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面包出炉晾一会,切成四块。每块再这样切两刀。
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步骤12/15
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把奶酪馅夹在夹缝里,切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉。
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步骤13/15
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成品图
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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成品图
1、奶酪馅中的牛奶根据浓稠情况增减。
2、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
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发布于 2019-07-20
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