小酥肉
小酥肉是四川九大碗中的名菜。可以炸着直接吃也可以蒸。可以煮汤。还可以涮火锅。四川人是特别爱吃这个小酥肉的。饭店,火锅店,坝坝宴。随处可见。今天就教大家做一款家庭版的小酥肉。香酥可口,十分的美味。
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步骤1/12
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五花肉去皮。切成这种薄片。
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步骤2/12
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生抽,盐,白胡椒粉,五香粉。搅拌均匀。
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步骤3/12
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搅拌均匀后把它腌制。半小时。使其更加的入味。
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步骤4/12
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鸡蛋。面粉和淀粉的比例为二比一。放入整颗的花椒。这个小酥肉一定要放这个花椒才会好吃。少许的色拉油,把它搅拌均匀。
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步骤5/12
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用打蛋器顺着一个方向均匀搅拌。一般搅拌一般加入适量的清水。口感会更加的泡
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步骤6/12
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脚胖成这种酸奶状,这个糊就做好了。
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步骤7/12
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炸小酥肉的工具。一个漏盆,这个是控油用的。一个漏勺。这个是小酥肉在锅里要用这个漏勺来舀的。还要一双筷子,这个是发动小酥肉用的。因为一般我们一次性炸小酥肉都会炸很多。然后放进冰箱,要吃的时候拿出来。
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步骤8/12
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我们用筷子夹起腌好肉,在面糊里面均匀的挂糊。
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步骤9/12
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锅里放多一点的菜籽油。油温五成热时开中火。把酥肉略为炸定型后。我们开小火慢慢炸。
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步骤10/12
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把小酥肉炸的漂浮起来。这个一锅不要放太多,注意要一块一块的放进去。然后控油捞出。
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步骤11/12
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最后我们开中火复杂一次。
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最后一步
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全部炸好的小酥肉放进漏盆里控油。要吃的时候装盘就可以了 ,我一般都是一次性做上半盆密封进冰箱,要吃的时候拿出来就可以了。
我们在做这个面糊的时候,清水要少加,一点一点的加。注意掌控好火候。生抽要少放点,不然一会儿炸出来黑乎乎的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-19
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