甜味/咸味豆乳盒子【曼食慢语】

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现在这个季节除了自己要吃吃吃胖胖胖，当然也不能放过办公室亲爱的同事们。今天我终于把你们呼唤了一整年的豆乳盒子交出来了，有甜咸两个版本。尤其是咸味儿的豆乳盒子，吃起来不仅顺滑香浓，味道也不腻，办公室里的小伙伴们都超级喜欢。再搭配一杯咖啡，简直不能更美好！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

戚风蛋糕

、

豆浆 60ml

、

低筋面粉 60g

、

细砂糖 60g

、

植物油 25g

、

鸡蛋 3个

、

盐 1小撮

、

豆乳卡仕达酱

、

豆浆 200ml

、

细砂糖 40g

、

低筋面粉 30g

、

奶油奶酪 100g

、

蛋黄 2个

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
【制作戚风蛋糕】准备：豆浆 60ml，低筋面粉 60g，细砂糖 60g，植物油25g，鸡蛋 3个，盐 1小撮
步骤2/31 点击查看大图
180℃预热烤箱，按照烤盘的尺寸修剪烘焙纸，将烘焙纸垫在烤盘中
步骤3/31 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋黄加糖打散
步骤4/31 点击查看大图
一边搅拌，一边加入植物油，让油和蛋黄充分乳化，再一边搅拌，一边倒入豆浆，搅拌均匀
步骤5/31 点击查看大图
低筋面粉过筛进蛋黄液，搅拌成没有颗粒的面糊，再加一点盐，搅拌均匀
步骤6/31 点击查看大图
在蛋清中分3次加入糖，打发至硬性发泡
步骤7/31 点击查看大图
将蛋黄糊分2次加到蛋清中，每次都用翻拌手法，将两者混合均匀
步骤8/31 点击查看大图
将蛋糕面糊倒入烤盘，表面稍稍抹平整，再端起烤盘磕两下
步骤9/31 点击查看大图
蛋糕放入烤箱180℃烤15分钟
步骤10/31 点击查看大图
出炉后将戚风蛋糕转移到晾架上，烘焙纸四个角拆开，晾凉
步骤11/31 点击查看大图
【制作豆乳卡仕达酱】准备：豆浆 200ml，细砂糖 40g，低筋面粉 30g，奶油奶酪 100g，蛋黄 2个，盐 3g
步骤12/31 点击查看大图
先准备一杯豆浆，一边打散蛋黄，一边在里面加入1/3的豆浆，搅拌均匀
步骤13/31 点击查看大图
在蛋黄液中根据自己口味加入糖or盐，搅拌均匀
步骤14/31 点击查看大图
低筋面粉过筛进蛋黄液，搅拌成均匀细腻的面糊
步骤15/31 点击查看大图
一边搅拌，一边将剩下2/3的豆浆倒入蛋黄糊，搅拌均匀
步骤16/31 点击查看大图
调好的豆乳糊倒入平底锅，一边小火加热一边不停搅拌，将豆乳糊炒至卡仕达酱的状态，关火后移至碗中待用
步骤17/31 点击查看大图
将提前软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑
步骤18/31 点击查看大图
趁豆乳卡仕达酱还热时，分两次加入奶油奶酪，每次都要用打蛋器将两者充分打均匀
步骤19/31 点击查看大图
将豆乳卡仕达酱转移到碗中，贴着表面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用
步骤20/31 点击查看大图
鲜奶油加一点糖，打至8分发，就是表面花纹还有一点流动性的状态
步骤21/31 点击查看大图
取一个裱花袋，装上裱花嘴，将冷藏好的豆乳转移进去，再准备一份裱花袋和裱花嘴，将打发的鲜奶油转移进去
步骤22/31 点击查看大图
【甜味豆乳盒子】利用方盒子的底，切出大小合适的蛋糕片，垫在盒子里
步骤23/31 点击查看大图
先薄薄地挤上一层奶油，再厚厚地挤上一层甜口卡仕达酱
步骤24/31 点击查看大图
重复上面两步，先放一片蛋糕，再一层奶油，然后挤一层甜口卡仕达酱
步骤25/31 点击查看大图
再放一片蛋糕，在上面用甜口卡仕达酱挤满一个一个的小尖，有点像释迦牟尼的头
步骤26/31 点击查看大图
最后撒上厚厚一层熟的黄豆粉
步骤27/31 点击查看大图
【咸味豆乳盒子】蛋糕切成圆片，垫在玻璃罐里
步骤28/31 点击查看大图
先薄薄地挤上一层奶油，再厚厚地挤上一层咸卡仕达酱
步骤29/31 点击查看大图
重复上面两步，按照蛋糕片-奶油-咸卡仕达酱的顺序组装豆乳盒子
步骤30/31 点击查看大图
再放一片蛋糕，用咸卡仕达酱挤满一个一个的小尖
最后一步点击查看大图
撒上烤过的杏仁片

小贴士

1. 打发蛋黄时添加的植物油，最好用花生油以外的没有味道的植物油； 2. 蛋黄和油混合发生乳化之后，蛋黄会变成浅黄色的乳液一样的状态； 3. 硬性发泡就是打发的蛋清表面会出现非常明显的花纹，抬起打蛋器，会形成两个很坚挺的角； 4. 蛋糕糊表面稍微抹平整就可以了，因为蛋糕糊本身真的很难抹平整，而且我希望戚风烤出来时会是非常蓬松的状态，再加上做成豆乳盒子后根本看不出蛋糕表面是否平整，所以你们不用担心。 5. 豆乳的量放的一定要比奶油多，才好吃； 6. 黄豆粉在豆乳盒子中起着重要的作用，因为豆乳盒子里的黄豆香主要就来自黄豆粉，很多超市都会有卖的。 7. 这一罐的豆乳卡仕达酱是咸口儿的，里面的蛋糕是甜口儿的，奶油是微微甜的，搭配在一起味道会非常奇妙； 8. 杏仁片一般超市都会有卖的，我是买回来又放在烤箱里160℃烤了8分钟左右，香香的杏仁片和香醇咸口儿的豆乳搭配在一起，吃起来会特别特别的香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-19

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