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豆瓣鱼｜香辣酥嫩的做法

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豆瓣鱼｜香辣酥嫩

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30-60分钟 | 切墩(初级)

草鱼/罗非鱼 500-700g

、

姜末 15g

、

蒜末 20g

、

葱花 20g

、

大葱 10g

、

盐 1小勺

、

料酒 2小勺

、

豆瓣酱 2大勺

、

生抽 1小勺

、

白糖 1大勺

、

陈醋 1大勺

、

高汤 300ml

、

水淀粉 2大勺

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼/罗非鱼处理干净，在鱼身上划1cm深的一字刀
步骤2/9 点击查看大图
加入1小勺盐、1小勺料酒、大葱腌渍10分钟
步骤3/9 点击查看大图
平底锅倒入食用油没过锅底，烧至7成热时撒少许盐，放入整鱼
步骤4/9 点击查看大图
煎炸至鱼皮表面起皱两面金黄时取出，每面煎2-3分钟
步骤5/9 点击查看大图
锅中留少许底油，转中火，加入2大勺豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末姜末翻炒煸香
步骤6/9 点击查看大图
然后加入300ml高汤/清水煮至沸腾，加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒调味
步骤7/9 点击查看大图
酱汁锅中放入炸好的鱼，中火煮至入味，煮8-10分钟，中途翻面让鱼受热均匀，煮至筷子可轻松插入状态，把鱼盛起装盘
步骤8/9 点击查看大图
锅内酱汁加入2大勺水淀粉勾芡，再放入1大勺陈醋，煮至起鱼眼泡状态，关火加入葱花
最后一步点击查看大图
然后将酱汁浇在鱼上面

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-19

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