豆瓣鱼|香辣酥嫩
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步骤1/9
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草鱼/罗非鱼处理干净,在鱼身上划1cm深的一字刀
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步骤2/9
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加入1小勺盐、1小勺料酒、大葱腌渍10分钟
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步骤3/9
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平底锅倒入食用油没过锅底,烧至7成热时撒少许盐,放入整鱼
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步骤4/9
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煎炸至鱼皮表面起皱两面金黄时取出,每面煎2-3分钟
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步骤5/9
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锅中留少许底油,转中火,加入2大勺豆瓣酱炒出红油,再加入蒜末姜末翻炒煸香
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步骤6/9
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然后加入300ml高汤/清水煮至沸腾,加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒调味
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步骤7/9
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酱汁锅中放入炸好的鱼,中火煮至入味,煮8-10分钟,中途翻面让鱼受热均匀,煮至筷子可轻松插入状态,把鱼盛起装盘
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步骤8/9
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锅内酱汁加入2大勺水淀粉勾芡,再放入1大勺陈醋,煮至起鱼眼泡状态,关火加入葱花
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最后一步
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然后将酱汁浇在鱼上面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-19
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