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酱焖嘎牙子鱼的做法

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酱焖嘎牙子鱼

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今天海鲜市场碰到一种鱼，通身黄色，没有一点鱼鳞，而且都是活的，看着特别的新鲜，问卖鱼老板这个鱼是什么鱼？老板说叫“嘎牙子”，买回家后老公一看说这个是江河里的鱼，学名叫“黄颡鱼”，他之前吃过几次，顺便给我科普了一下，这个鱼酱焖最好吃。这个鱼貌似其他地方也有，嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出"嘎嘎"之声。嘎牙子在黑龙江很有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

嘎牙子鱼 4条

、

黄豆酱三大汤匙

、

葱姜少许

、

酱油适量

、

盐适量

、

料酒一汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材：嘎牙子鱼4条，黄豆酱三大汤匙，葱姜少许，酱油，盐，料酒少量
步骤2/10 点击查看大图
先来收拾一下鱼，用剪刀剪开腹部，去除内脏和鱼鳃。
步骤3/10 点击查看大图
嘎牙子鱼多清洗几遍，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥。这个鱼没有一点鱼鳞，处理起来还是比较省事的。
步骤4/10 点击查看大图
葱姜切片，热锅倒少量油，放入葱姜爆香。
步骤5/10 点击查看大图
接着把嘎牙子鱼轻轻放入锅内，煎2分钟，在轻轻的晃动锅，让鱼底部活动一下，在加两汤匙的料酒去腥，一点点的酱油上色。
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加入三大汤匙的黄豆酱，在倒入大半碗的清水，微微漫到半截鱼身位置即可。先大火烧开，在改小火慢炖15分钟，
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可以加一点点的盐，因为用了黄豆，不需添加太多的盐，焖这个嘎牙子鱼不要用力翻面，因为这个鱼特别的娇嫩，一翻就碎了，最好轻轻晃动炒锅底部即可，最后收汁即可。
步骤8/10 点击查看大图
加点鸡精就可以出锅了，出锅时候要直接把鱼从炒锅滑到盘里，这样可以保持鱼的完整。
步骤9/10 点击查看大图
这个鱼实在太嫩了，一用力翻动就容易碎，不过味道是真的超级鲜美。
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香嫩无比！太好吃了!

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-19

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