日食记 | 番茄凉面×酸梅小番茄

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夏天就该吃酸酸甜甜充满水分的番茄！特地选了之前最受欢迎的两种夏日番茄吃法，拍成了视频。话梅腌渍的小番茄，听着就十分可口，我同事说她能抱着玻璃罐子吃到天荒地老。而番茄拿来做凉面也是一绝，酸甜充盈的汁水紧紧包裹每一根面条，火腿丝鲜美，黄瓜丝爽脆，溏心蛋浓郁，再淋上魔法般的酱汁，仿佛一场味蕾的冒险，又像是一个仲夏夜的美梦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

酸梅小番茄

、

红樱桃番茄 500g

、

清水 500ml

、

奶油味话梅 5颗

、

糖 38g

、

白葡萄酒 60g

、

白醋 30g

、

番茄凉面

、

番茄 1个

、

黄瓜 1/4根

、

香菜 2根

、

泡椒 5个

、

火腿丝 2袋

、

生抽 4勺

、

香醋 3勺

、

麻油 1勺

、

蒜一头

、

面条 150g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
500g红樱桃番茄洗净去蒂，在蒂处切浅浅的十字刀，入沸水锅汆烫8秒后捞出，待稍微冷却且不烫手时，去皮备用。
步骤2/10 点击查看大图
取一锅，倒入500ml清水，煮沸后，放入5颗奶油味话梅，中火煮1分30秒，使话梅味道完全释放出来。
步骤3/10 点击查看大图
加入38g糖煮至完全溶解，倒入60g白葡萄酒继续煮32秒使酒气挥发，关火，最后倒入30g白醋，搅拌均匀，待其冷却。
步骤4/10 点击查看大图
将去好皮的樱桃番茄浸泡在已冷却的话梅水中，轻轻搅拌，盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏1夜，酸梅小番茄完成！
步骤5/10 点击查看大图
将1个番茄表面划十字，过热水后去皮，切丁。
步骤6/10 点击查看大图
番茄丁，1/4根黄瓜切丝，2根香菜切末，5个泡椒切碎备用，2袋火腿丝备用。
步骤7/10 点击查看大图
将4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油和一头切好的蒜末放入碗中，混合成调味汁备用。
步骤8/10 点击查看大图
锅中加适量油，小火放入切好的番茄丁翻炒，炒至软烂且出沙时关火，放少许盐调味。
步骤9/10 点击查看大图
150g面条（我用的我们店铺的'深夜一碗面'，可做汤面也可做凉面）沸水入锅，中小火煮2分钟左右捞出，过冰水后装碗，倒入1勺色拉油翻拌，防止面条粘在一起。
最后一步点击查看大图
面碗里码上炒好的番茄沙，加火腿丝、黄瓜丝、泡椒碎，淋上第三步的调味汁，可点缀香菜末。番茄火腿凉面完成！