肉蟹煲
邻居送了一只三门青蟹,它是浙江省三门县特产,中国国家地理标志产品。 三门青蟹色泽光亮呈青蓝色,壳较薄且大螯较大,整体看来饱满,食用时味香浓郁肉质细嫩 ,很鲜美。其实我是想偷懒清蒸一下蘸汁吃的,儿子喜欢浓油赤酱的,说想吃肉蟹煲。好吧,满足你们的愿望,大家可以根据自己爱吃的蔬菜添加或增减的哈!
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步骤1/16
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放筐里秤了一下,一斤二两。这家伙好凶猛的,尽管大钳子被固定成那样了,看到我靠近,还是会撑起两边的脚立起来。我用筷子在它背上穿了一根线,提着拍的照
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步骤2/16
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凤爪剪去指甲,虾挑去虾线,土豆削皮,洋葱切丝,姜切片,蒜拍一下和几根小葱。香料有八角、小茴香和花椒
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步骤3/16
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凤爪一刀两半,加料酒,姜片,煮大约15分钟
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步骤4/16
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趁这个时间,处理蟹,我是用筷子戳它的嘴,刀背敲掉大钳子,基本上就差不多了。等彻底不动了,用小刷子把各个关节,接缝处都刷干净
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步骤5/16
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摘掉鳃,去掉尾部的赃物,缝隙里面如果有沙子的话,可以再用小刷子刷刷,大钳子用刀背敲两半
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步骤6/16
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准备一小碗淀粉,切口处蘸淀粉,下锅油煎
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步骤7/16
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都放了进来,中小火慢煎,一面金黄了翻面再煎,两面都金黄了捞出
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步骤8/16
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不用换锅,用剩下的油煎虾
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步骤9/16
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虾捞出来后,用剩下的油再煎土豆块
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步骤10/16
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全部捞出后,锅中留底油,放入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油
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步骤11/16
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放入香料和洋葱生姜,炒几分钟
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步骤12/16
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虾和蟹放进来,放入两碗开水,水要差不多没过食材就好
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步骤13/16
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加两勺生抽,一小勺糖,两勺蚝油,一小勺料酒,中火炖煮10分钟
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步骤14/16
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土豆和蒜粒放进去,再炖煮十分钟左右收汁
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步骤15/16
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汤汁最好是能留一点,别都煮没了哈,加一把葱段翻炒出锅
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最后一步
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撒上葱段,一点芝麻,完成,上桌!味道跟我们这里的胖哥味道不差多少呢……
1.处理青蟹时,一定要注意安全,确定不动了再上手刷。刷的时候,一定要把缝隙里都照顾到。
2.我方子里的鸡爪出锅是软糯的,第一次煮了15分钟,第二次和虾蟹一起又煮了2个10分钟,大家在做的时候,可以根据自己喜欢吃的软糯和筋道选择时间。
3.里面的食材大家可以自行增减,下次我再试试加点年糕和芹菜,丰富口味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-18
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