肉蟹煲

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邻居送了一只三门青蟹，它是浙江省三门县特产，中国国家地理标志产品。三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体看来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩，很鲜美。其实我是想偷懒清蒸一下蘸汁吃的，儿子喜欢浓油赤酱的，说想吃肉蟹煲。好吧，满足你们的愿望，大家可以根据自己爱吃的蔬菜添加或增减的哈！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

青蟹一只

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凤爪八只

、

基围虾十几只

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料酒 4勺

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生抽 2勺

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姜片适量

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郫县豆瓣酱两勺

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八角 2颗

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小茴香少许

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花椒少许

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洋葱丝少许

、

小葱段适量

、

蒜少许

、

土豆一只

、

盐少许

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糖少许

、

蚝油两勺

、

玉米淀粉小半碗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
放筐里秤了一下，一斤二两。这家伙好凶猛的，尽管大钳子被固定成那样了，看到我靠近，还是会撑起两边的脚立起来。我用筷子在它背上穿了一根线，提着拍的照
步骤2/16 点击查看大图
凤爪剪去指甲，虾挑去虾线，土豆削皮，洋葱切丝，姜切片，蒜拍一下和几根小葱。香料有八角、小茴香和花椒
步骤3/16 点击查看大图
凤爪一刀两半，加料酒，姜片，煮大约15分钟
步骤4/16 点击查看大图
趁这个时间，处理蟹，我是用筷子戳它的嘴，刀背敲掉大钳子，基本上就差不多了。等彻底不动了，用小刷子把各个关节，接缝处都刷干净
步骤5/16 点击查看大图
摘掉鳃，去掉尾部的赃物，缝隙里面如果有沙子的话，可以再用小刷子刷刷，大钳子用刀背敲两半
步骤6/16 点击查看大图
准备一小碗淀粉，切口处蘸淀粉，下锅油煎
步骤7/16 点击查看大图
都放了进来，中小火慢煎，一面金黄了翻面再煎，两面都金黄了捞出
步骤8/16 点击查看大图
不用换锅，用剩下的油煎虾
步骤9/16 点击查看大图
虾捞出来后，用剩下的油再煎土豆块
步骤10/16 点击查看大图
全部捞出后，锅中留底油，放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤11/16 点击查看大图
放入香料和洋葱生姜，炒几分钟
步骤12/16 点击查看大图
虾和蟹放进来，放入两碗开水，水要差不多没过食材就好
步骤13/16 点击查看大图
加两勺生抽，一小勺糖，两勺蚝油，一小勺料酒，中火炖煮10分钟
步骤14/16 点击查看大图
土豆和蒜粒放进去，再炖煮十分钟左右收汁
步骤15/16 点击查看大图
汤汁最好是能留一点，别都煮没了哈，加一把葱段翻炒出锅
最后一步点击查看大图
撒上葱段，一点芝麻，完成，上桌！味道跟我们这里的胖哥味道不差多少呢……

小贴士

1.处理青蟹时，一定要注意安全，确定不动了再上手刷。刷的时候，一定要把缝隙里都照顾到。 2.我方子里的鸡爪出锅是软糯的，第一次煮了15分钟，第二次和虾蟹一起又煮了2个10分钟，大家在做的时候，可以根据自己喜欢吃的软糯和筋道选择时间。 3.里面的食材大家可以自行增减，下次我再试试加点年糕和芹菜，丰富口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-18

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