巴伐利亚碱水包
德国纽结包。第一次做。
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步骤1/21
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冰水200g放8g烘焙碱混合至无颗粒,放冰箱备用
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步骤2/21
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面团材料,全部放入厨师机缸内
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步骤3/21
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厨师机1档,混合水和面粉
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步骤4/21
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慢慢加快速度,至4档
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步骤5/21
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大概揉了25分钟的样子。
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步骤6/21
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取出面团,手工揉,整成表面光滑的圆形面团
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步骤7/21
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放入厨师机缸内,盖上保鲜膜,自然发酵。至2倍大(现在是夏天,气温高,所以发的比较快。
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步骤8/21
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发到两倍大
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步骤9/21
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取出,面团排气,均匀分割成6份
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步骤10/21
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揉圆后盖上保鲜膜,醒发20分钟
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步骤11/21
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小面团搓成中间厚两端细的长条
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步骤12/21
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如图扭两圈
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步骤13/21
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尾端捏紧
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步骤14/21
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依次做好,放在油纸上。可以直接冷冻30分钟,这样比较有嚼劲。如果想松软一点,就二发一下,使整形好的面包发大一点再冻
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步骤15/21
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面包放在碱水里正反各净泡40秒
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步骤16/21
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放在架子上沥干水分
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步骤17/21
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用快刀在面包中间割一个深一点的口子
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步骤18/21
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放在油纸上,放上白芝麻,或者烘焙用粗盐
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步骤19/21
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200度,中下层18分钟
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步骤20/21
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10分钟的样子
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最后一步
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出炉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-18
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