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老卤鸭胗

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老方小雨

鸭胗：鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密；口感紧韧耐嚼，滋味悠长不油腻，为老少皆爱佳肴珍品。鸭胗营养丰富，含较多碳水化合物和铁元素，及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫：强脾健胃，有促进消化功效；上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些，对身体有帮助。 我家也爱吃鸭胗，最喜欢是卤制后切片做凉菜，简单却不失美味。平时卤鸭胗，都是直接用咸盐或炒过的椒盐，至少腌制4小时以上，量多时还会腌制过夜后再卤煮；而这次则不同，用老妈事先教我的好方法，只腌了短短20钟就OK了，且味道比现腌的更入味更香纯~~~
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
鸭胗 6个
、
桂皮 1块
、
老卤 适量
、
鸡粉 少许
、
小葱 3根
、
生姜 4片
、
八角 2瓣
烹饪步骤
小贴士

1、老卤咸味重只需泡一会儿就好 2、鸭胗卤制时间较短，煮久易老嚼不动 3、没有老卤，可以用食盐直接腌制一夜后再卤，味道也很棒 4、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗，即易洗净也可杀菌

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-18

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