肉松蛋糕卷
此配方适合28×28烤盘一份的量
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步骤1/22
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把蛋黄蛋清分离，蛋白可以放冰箱冷藏一下，这样打发的蛋白更加稳定细腻
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步骤2/22
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玉米油里加入牛奶先做乳化，用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤3/22
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乳化好的样子
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步骤4/22
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筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字拌匀
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步骤5/22
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加入蛋黄再次划Z字拌匀（亲们，我这是2个方子的蛋黄了，后来想到两小吃货不够吃，又加了一份的量）
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步骤6/22
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拌匀的蛋黄糊，很细腻，注意不要过度搅拌
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步骤7/22
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蛋清里加入盐，加入几滴柠檬汁或者白醋打发。在这个过程可以提前预热烤箱，普通烤箱上下管170度
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步骤8/22
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打蛋器中高速打发，打到鱼眼泡状态加入白糖的1/3
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步骤9/22
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打到细泡状态第二次加入1/3白砂糖
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步骤10/22
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打到有纹路状态加入最后1/3，并调低速打发
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步骤11/22
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做蛋糕卷的蛋白不要打的太硬，打到能拉出小弯钩状态就可以了，太硬了容易开裂
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步骤12/22
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先取1/3的蛋白到蛋黄糊里，用切拌或者翻拌的手法，千万不要打圈搅拌，会容易造成消泡
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步骤13/22
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再取1/3蛋白到蛋黄糊里再次翻拌均匀，最后把翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入到剩下的1/3蛋白里，再翻拌均匀，倒入烤盘
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步骤14/22
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把蛋白蛋黄糊抹平，轻轻震一下，表面散上葱花、火腿肠丁、肉松
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步骤15/22
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送入预热好的烤箱，放中层，烤箱170度25分钟，我的是风炉140度20分钟，再调180度5分钟（温度仅供参考）
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步骤16/22
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烤好的蛋糕卷轻震一下，取出不用倒扣
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步骤17/22
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蛋糕卷凉至手温的时候可以倒扣过来，拉掉油纸，在蛋糕卷上划几个横刀，但不要划断，挤上沙拉酱，撒点肉松，从一侧卷起定型
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步骤18/22
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忘记拍定型的照片了，就用以前的一张奶油蛋糕卷示例一下，卷好用油纸包好定型
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步骤19/22
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肉松蛋糕卷一部分切了段，两端又挤了沙拉酱沾了肉松，一部分用来切成片
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步骤20/22
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俩宝一人一个
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步骤21/22
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看得我也想吃了
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最后一步
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肉松也是自己做的，好美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-18
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