健康美味早餐，葱香花卷

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从小到大，出去买早餐吃的次数屈指可数，因为妈妈是北方人，对面食的多种制作方式了如指掌，所以我的早餐虽然不用出去买，但也常常是花样百出的，而自从自己搬出来独立居住以后，就一直很少能吃到妈妈做的好吃的早点面食了，而这些面食中，葱香花卷应该算是我最喜欢的几种面食之一了，所以就照着从小看到大的，妈妈的操作方式，自己也学着做起来，从成品外形和味道来看，我和老公都是非常满意的

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 800克左右

、

葱 300克

、

酵母(面引子) 一小块

、

胡椒粉或鲜辣粉适量

、

盐适量

、

食用油适量

、

食用碱粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先将面粉加水和前一次发面时预留的酵母(面引子)一起，或者也可以加入酵母粉一起揉至不黏手不粘锅，并且表面光滑的面团，然后放到温暖处让其自然醒发
步骤2/14 点击查看大图
将葱剥去黄老的叶子，洗净切葱花备用
步骤3/14 点击查看大图
待面团醒发至约2倍大时取出，在面板上撒上干面粉，稍微再揉几下后，加入过筛的食用碱粉揉匀，如果是用酵母粉醒发的可以省略这一步
步骤4/14 点击查看大图
要确认兑入的食用碱的量是否合适，可以在揉好的面团静置1分钟左右后用刀迅速的劈开成两半，然后看中间的气孔是否均匀，如果觉得还不能判断可以用舌头稍微舔一下切开的面，以不酸也不苦为宜，如果发酸说明兑碱不够，需要继续添加，如果发苦则说明碱太多了，需要再放置一会，让它再度醒发一下
步骤5/14
在兑碱合适后记得留出适量的面团放入冰箱的冷藏室，作为下次做发面面食的酵母(面引子)，当然这一步也可以在兑碱之前完成
步骤6/14 点击查看大图
然后在面板上撒上干面粉，将大面团用擀面杖擀成尽量大的一块面饼，厚度大约半厘米左右，建议不要擀的太薄，不然卷的时候会非常不容易，还可能会破
步骤7/14 点击查看大图
擀到合适大小之后，在表面均匀的抹上一层食用油，随便是家里烧菜的油或者是任何动物油脂，或者甚至可以用黄油或橄榄油都可以
步骤8/14 点击查看大图
然后根据自己的口味在表面均匀的撒上盐，胡椒粉或鲜辣粉
步骤9/14 点击查看大图
根据自己的喜好在表面均匀的撒上切好的葱花，我和老公都比较喜欢吃葱，所以我会多放一些
步骤10/14 点击查看大图
然后把面饼卷起来，卷的时候可以边拉边卷，以便于更容易把它卷的紧一些
步骤11/14 点击查看大图
将卷好的面团用刀切成适当长短的段，然后两段叠在一起，随意扭转葱花面段
步骤12/14 点击查看大图
蒸锅倒入热水，放好蒸格铺上笼布，将卷号的花卷生胚一次放入，每个中间留出一段让它发开的距离，然后盖上盖子用热水的温度让这些生胚二次醒发大约一刻钟
步骤13/14 点击查看大图
然后开大火烧至水开后，继续蒸30分钟
最后一步
出锅啦，因为没有增白剂，所以看上去可能不是那么雪白雪白的，但是没有关系，自己亲手做出来的，一定是非常健康的，等冷却后装入食品袋放到冰箱里。工作日的手忙脚乱的早上，在洗漱前取2个出来丢进微波炉叮一下，等洗漱完毕，花卷也热好了，配上牛奶或是豆浆，就是一顿丰盛又营养的美味早餐啦~~

小贴士

1.添加酵母粉来发面的朋友是不需要兑碱这一步的，只有用我这种使用面引子的土办法的才需要兑碱，而对于碱的用量的掌握确实是比较难以拿捏的，不过我用舌头舔一舔的办法基本没有失手过；不用担心会吃下生面团去，舔一舔是带不下来任何东西的。 2.卷好葱花的面团可以在完全卷成条后再多卷几次，帮助它更加紧实，以避免葱花掉出。 3.如果不喜欢吃葱的朋友也可以不放葱，或者换成别都容易切碎的蔬菜

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发布于 2013-07-14

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