抹茶奶冻毛巾卷【曼食慢语】
毛巾卷这个网红甜品从去年到今年被各路小伙伴催了又催,今天终于做啦。其实毛巾卷挺简单的,就是把千层蛋糕平铺起来卷卷卷。不过今天在毛巾卷里加了一点小心机,做了抹茶奶冻放在里面!冰冰凉的奶冻入口即化,加上薄薄的可丽饼和浓厚的奶油,口感棒极了!吃过千层蛋糕和毛巾卷的你们觉得哪个更好吃呀?
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步骤1/18
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准备:奶油 150ml,牛奶 150ml,抹茶粉 5g,吉利丁片 10g,糖 40g
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步骤2/18
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牛奶加热后先加少量到抹茶粉中,拌匀后继续加入剩余的牛奶
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步骤3/18
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开火加热牛奶,并加入奶油和糖,再加入用冷水泡过又挤干水分的吉利丁片,关火,慢慢搅拌至吉利丁片完全融化
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步骤4/18
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将抹茶牛奶过筛,倒入一个事先抹过油的长方形的容器中,冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上,让其完全凝固
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步骤5/18
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准备制作抹茶可丽饼:低筋面粉 120g,鸡蛋 2个,牛奶 325ml,黄油 25g,抹茶粉 5g,细砂糖 45g,盐 一小撮,植物油 适量
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步骤6/18
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将低筋面粉、抹茶粉、细砂糖和盐混合均匀
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步骤7/18
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碗中打入鸡蛋,用蛋抽把鸡蛋打散,加入牛奶拌匀
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步骤8/18
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分几次把鸡蛋牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌,再加入加热至完全融化的黄油,搅拌均匀
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步骤9/18
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将面糊过筛,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
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步骤10/18
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找一口平底不粘锅,开最小火预热一会儿,用小刷子先在锅底薄薄地刷上一层油,再舀入一大勺的面糊,倒入后立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼
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步骤11/18
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小火煎约20秒,待面糊表面凝固、面饼底下冒出很多气泡后,直接用手迅速翻面,再煎8-10秒即可出锅,一直重复直到面糊用完
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步骤12/18
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刚出锅的饼,赶紧趁热把它摊得非常平整
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步骤13/18
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打发奶油:鲜奶油 300ml,细砂糖 40g,香草精 数滴
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步骤14/18
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往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精,打发至奶油表面呈现很明显的纹路
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步骤15/18
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将冷却的可丽饼一张一张叠起来,形成一个大长条,然后铺上打发奶油,用刮刀抹平,将可丽饼的圆边折进去
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步骤16/18
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取出冰箱里的奶冻,切好,放在毛巾卷上,奶冻两头用饼皮包起来,然后卷卷卷
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步骤17/18
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卷好的毛巾卷包上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-3小时,吃之前筛上抹茶粉,用锋利的刀切块
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最后一步
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可以开始吃了!
1. 在搅拌抹茶粉的时候我使用了茶筅(xiǎn)(一种专门用来打抹茶的工具),小伙伴们也可以用蛋抽来代替;
2. 第一步中的热牛奶不用煮沸,只要用微波炉转一下就好了;第二步中,在加热牛奶的时候,也不需要将牛奶煮沸,到你觉着很热的程度就好了;
3. 装抹茶牛奶的容器推荐一定要抹油,后面脱模才能完整地脱出来。
4. 刚出锅的可丽饼需要趁热将其摊得非常平整,这样它冷却后才不会有褶皱;
5. 煎完一张饼后锅子会很烫,你需要把它放在湿毛巾上降降温,这样就能保证你每次倒面糊的时候锅底的温度不高,要保持在一个用手指摸上去不烫手的温度(但是也别傻乎乎地直接摸,注意安全);
6. 你需要非常有耐心,让饼的一面煎得非常熟和定型,并且要边缘都干干的时候才翻面,这样就不容易破了;
7. 每次舀多少面糊才能摊出尽可能薄而均匀的面饼,是需要你们多摸索几次的,因为锅的直径不一样,倒入面糊的量也是不一样的;
8. 如果你想做作地拍照留念的话,可以在毛巾卷上围一圈东西装饰一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-18
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