不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤
芋丸的做法有很多,和当甜品的芋圆所不同的是,芋丸更多的是搭配肉菜烹制。今天分享的这道包心芋丸,外皮软糯,内馅香嫩,再配上紫菜的鲜甜,一家人都会吃得很满足!
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芋头洗净,切成小块。冷水上锅蒸30分钟蒸熟
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蒸好的芋头用筛网擀压过筛,得到细腻的芋泥
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芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉(不同植物淀粉的特性不一样,木薯淀粉是主要食材,尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型,可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉)
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用手揉成光滑的面团,待用
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步骤5/11
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牛肉肉糜在用刀剁碎,小葱切碎,泡发好的香菇切碎
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步骤6/11
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牛肉、葱花、香菇混合后加入10g料酒、3g生抽、4g耗油
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步骤7/11
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顺时针搅拌均匀让牛肉上劲即可
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步骤8/11
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取一撮面剂子约30g左右,搓圆,压扁后包入适量馅料
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收紧封口,按捏成圆球状(因为没有加面粉缺乏筋度,所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球)
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步骤10/11
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烧一锅水,水开后转中火,放入丸子,煮5分钟左右,待丸子浮起来后加入适量紫菜和盐调味
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最后一步
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出锅!开吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-18
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