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不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤的做法

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不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤

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芋丸的做法有很多，和当甜品的芋圆所不同的是，芋丸更多的是搭配肉菜烹制。今天分享的这道包心芋丸，外皮软糯，内馅香嫩，再配上紫菜的鲜甜，一家人都会吃得很满足！

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1小时以上 | 配菜(中级)

荔浦芋头 250克

、

木薯淀粉 40克

、

玉米淀粉 10克

、

牛肉肉糜 100克

、

葱适量

、

香菇 3朵

、

紫菜适量

、

料酒 10克

、

生抽 3克

、

耗油 4克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
芋头洗净，切成小块。冷水上锅蒸30分钟蒸熟
步骤2/11 点击查看大图
蒸好的芋头用筛网擀压过筛，得到细腻的芋泥
步骤3/11 点击查看大图
芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉（不同植物淀粉的特性不一样，木薯淀粉是主要食材，尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型，可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉）
步骤4/11 点击查看大图
用手揉成光滑的面团，待用
步骤5/11 点击查看大图
牛肉肉糜在用刀剁碎，小葱切碎，泡发好的香菇切碎
步骤6/11 点击查看大图
牛肉、葱花、香菇混合后加入10g料酒、3g生抽、4g耗油
步骤7/11 点击查看大图
顺时针搅拌均匀让牛肉上劲即可
步骤8/11 点击查看大图
取一撮面剂子约30g左右，搓圆，压扁后包入适量馅料
步骤9/11 点击查看大图
收紧封口，按捏成圆球状（因为没有加面粉缺乏筋度，所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球）
步骤10/11 点击查看大图
烧一锅水，水开后转中火，放入丸子，煮5分钟左右，待丸子浮起来后加入适量紫菜和盐调味
最后一步点击查看大图
出锅！开吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-18

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