芋泥天使蛋糕卷
因为做虎皮蛋糕剩了6个蛋白,在冰箱里放了好几天,可不能浪费了呀,这6个蛋白怎么吃好呢?炒鸡蛋做汤,想想白花花的,应该也不好吃,哈哈哈!想起第2天早上没点心,干脆做一个天使卷吧,睡觉前赶紧开工做了它。 天使蛋糕里没有使用蛋黄,对于大夏天想吃又想减肥,觉得摄入热量太高的小伙伴来说,这真的是一款又有颜值又美味的甜点啊! 虽然没有蛋黄,蛋香味不够,添加了香草精,紫薯芋泥,也是非常的好吃了。 我加了一些香草糖去腥,虽然是全蛋白,吃起来也不会有蛋腥味。提示下香草精还是有必要加的哦,实在没有的小伙伴可以忽略。我也做过百香果的天使蛋糕,酸酸甜甜也是非常的好吃,大家也可以试一下哦。一个卷里面加两个百香果汁,牛奶的液体量相应减少。模具使用28×28金盘。你也可以用蛋糕圆模、方盘等来做。
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步骤1/20
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准备好要用的食材。烤盘提前铺上油纸。奶粉使用全脂或脱脂的都可以,我觉得没有太大的影响。准备好食材了,我们就要提前预热烤箱。天使卷不想要他太上色,用的温度比平时烤蛋糕卷会略低一些,如果不太在底面的颜色变黄,也是可以按自己平时烤蛋糕卷的温度来做。我用的温度是155度28分钟,大家根据自己烤箱的实际情况,适当调整温度和时间。
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玉米油,香草精和牛奶倒在一个干净的碗里。用手抽搅打至乳化。乳化好的水油会融合在一起,有利于蛋糕的膨胀。
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筛入低筋面粉和奶粉。
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步骤4/20
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用手抽或刮刀,翻翻均匀。不要画圈圈搅拌,以免面粉起筋。
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步骤5/20
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蛋白放入无水无油无蛋黄的干净打蛋盆里。用打蛋器中高速打发,中间分三次加入细砂糖。
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步骤6/20
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蛋白打发至提起打蛋头有弯钩状。这样的状态做蛋糕卷比较合适。发的过硬,在烘烤过程中容易开裂。
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步骤7/20
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取1/3打好的蛋白,到刚才翻拌好的面糊里。
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步骤8/20
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快速翻拌均匀。不要画圈圈搅拌就好。那样会引起消泡。手法上也没有太大的要求。
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步骤9/20
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翻拌好的面糊,倒入蛋白盆中。
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步骤10/20
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用刮刀或者手抽画一字或Z字等翻拌均匀。动作上要快速一点。以免引起消泡。
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步骤11/20
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翻拌好的蛋白糊倒入烤盘中。
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步骤12/20
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用刮刀向4角先刮平。在台面上震几下,震出大的气泡。
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步骤13/20
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烤箱160度左右,烘烤25~30分钟。看到蛋糕表面略有上色后要盖锡纸。不想要那种白白的蛋糕卷,也可以不盖锡纸,让它自然上色。如果温度用的高,就要适当的缩短时间。
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步骤14/20
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芋泥最好在蛋糕烘烤前准备好。这样在蛋糕出炉后没有完全冷之前就可以卷。我没有奶油了,就放了芋泥的,用冰箱中冷冻紫薯和芋头现炒。我用的是500克芋泥加100克紫薯,加100克淡奶油,部分牛奶,用手持料理棒打细。没有淡奶油或者不喜欢的的可以全部用牛奶。这个量可以做2~3个卷
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步骤15/20
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打细后的泥倒入锅中,翻炒至顺滑就行。这个不是做包的馅料,不要炒的太干。加的糖量和油量,根据自己的喜好来调整。也没有一个固定的比例。我们自己做烘焙,就是可以这么任性,想放啥就放啥,不想放,不喜欢就不放,哈哈哈。
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步骤16/20
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炒好的紫薯芋泥盛入碗中,晾凉待用。
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步骤17/20
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出炉轻震几下,倒扣在油纸上放烤网上晾至微温时卷。
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步骤18/20
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抹上做好的芋泥,你也可以用你喜欢的任意馅料。靠近自已一端的地方,如图上所示,可以多堆抹一点馅料。
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步骤19/20
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借助擀面杖卷起定型10分钟。就可以切块美美的食用哦。
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最后一步
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看一看是不是特别的好看又有食欲呢。悄悄告诉你,真的很好吃哦。一点都不腥,带有淡淡的香草味,馅料也不会腻,多吃一点也没有负担。你想不想试试呢?
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发布于 2019-07-18
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