芋泥天使蛋糕卷

浏览 377272 · 收藏 6428 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

因为做虎皮蛋糕剩了6个蛋白，在冰箱里放了好几天，可不能浪费了呀，这6个蛋白怎么吃好呢？炒鸡蛋做汤，想想白花花的，应该也不好吃，哈哈哈！想起第2天早上没点心，干脆做一个天使卷吧，睡觉前赶紧开工做了它。天使蛋糕里没有使用蛋黄，对于大夏天想吃又想减肥，觉得摄入热量太高的小伙伴来说，这真的是一款又有颜值又美味的甜点啊！虽然没有蛋黄，蛋香味不够，添加了香草精，紫薯芋泥，也是非常的好吃了。我加了一些香草糖去腥，虽然是全蛋白，吃起来也不会有蛋腥味。提示下香草精还是有必要加的哦，实在没有的小伙伴可以忽略。我也做过百香果的天使蛋糕，酸酸甜甜也是非常的好吃，大家也可以试一下哦。一个卷里面加两个百香果汁，牛奶的液体量相应减少。模具使用28×28金盘。你也可以用蛋糕圆模、方盘等来做。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋清 5个

、

低粉 55克

、

玉米油 40克

、

牛奶 75克左右

、

奶粉 25克

、

细砂糖 45克

、

香草精、柠檬汁数滴

、

芋泥馅 250克左右（馅料根据自己的喜欢任意调整）

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好要用的食材。烤盘提前铺上油纸。奶粉使用全脂或脱脂的都可以，我觉得没有太大的影响。准备好食材了，我们就要提前预热烤箱。天使卷不想要他太上色，用的温度比平时烤蛋糕卷会略低一些，如果不太在底面的颜色变黄，也是可以按自己平时烤蛋糕卷的温度来做。我用的温度是155度28分钟，大家根据自己烤箱的实际情况，适当调整温度和时间。
步骤2/20 点击查看大图
玉米油，香草精和牛奶倒在一个干净的碗里。用手抽搅打至乳化。乳化好的水油会融合在一起，有利于蛋糕的膨胀。
步骤3/20 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉。
步骤4/20 点击查看大图
用手抽或刮刀，翻翻均匀。不要画圈圈搅拌，以免面粉起筋。
步骤5/20 点击查看大图
蛋白放入无水无油无蛋黄的干净打蛋盆里。用打蛋器中高速打发，中间分三次加入细砂糖。
步骤6/20 点击查看大图
蛋白打发至提起打蛋头有弯钩状。这样的状态做蛋糕卷比较合适。发的过硬，在烘烤过程中容易开裂。
步骤7/20 点击查看大图
取1/3打好的蛋白，到刚才翻拌好的面糊里。
步骤8/20 点击查看大图
快速翻拌均匀。不要画圈圈搅拌就好。那样会引起消泡。手法上也没有太大的要求。
步骤9/20 点击查看大图
翻拌好的面糊，倒入蛋白盆中。
步骤10/20 点击查看大图
用刮刀或者手抽画一字或Z字等翻拌均匀。动作上要快速一点。以免引起消泡。
步骤11/20 点击查看大图
翻拌好的蛋白糊倒入烤盘中。
步骤12/20 点击查看大图
用刮刀向4角先刮平。在台面上震几下，震出大的气泡。
步骤13/20 点击查看大图
烤箱160度左右，烘烤25~30分钟。看到蛋糕表面略有上色后要盖锡纸。不想要那种白白的蛋糕卷，也可以不盖锡纸，让它自然上色。如果温度用的高，就要适当的缩短时间。
步骤14/20 点击查看大图
芋泥最好在蛋糕烘烤前准备好。这样在蛋糕出炉后没有完全冷之前就可以卷。我没有奶油了，就放了芋泥的，用冰箱中冷冻紫薯和芋头现炒。我用的是500克芋泥加100克紫薯，加100克淡奶油，部分牛奶，用手持料理棒打细。没有淡奶油或者不喜欢的的可以全部用牛奶。这个量可以做2~3个卷
步骤15/20 点击查看大图
打细后的泥倒入锅中，翻炒至顺滑就行。这个不是做包的馅料，不要炒的太干。加的糖量和油量，根据自己的喜好来调整。也没有一个固定的比例。我们自己做烘焙，就是可以这么任性，想放啥就放啥，不想放，不喜欢就不放，哈哈哈。
步骤16/20 点击查看大图
炒好的紫薯芋泥盛入碗中，晾凉待用。
步骤17/20 点击查看大图
出炉轻震几下，倒扣在油纸上放烤网上晾至微温时卷。
步骤18/20 点击查看大图
抹上做好的芋泥，你也可以用你喜欢的任意馅料。靠近自已一端的地方，如图上所示，可以多堆抹一点馅料。
步骤19/20 点击查看大图
借助擀面杖卷起定型10分钟。就可以切块美美的食用哦。
最后一步点击查看大图
看一看是不是特别的好看又有食欲呢。悄悄告诉你，真的很好吃哦。一点都不腥，带有淡淡的香草味，馅料也不会腻，多吃一点也没有负担。你想不想试试呢？