胡萝卜小馒头 宝宝辅食食谱
参考月龄:12个月以上 手把手地教你,比例、揉面、发酵,一次性学会各种技巧。 我给宝宝做的辅食都拍成了视频,收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里,包括主食、汤羹、烘焙、食疗等,关注我,不再为宝宝吃啥发愁啦!
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参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:中筋面粉(普通面粉)100克、胡萝卜60克、糖5克、酵母1克操作时间:40分钟难度分析:初级
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先将胡萝卜去皮、切丁,放入破壁机中
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破壁机内再加入称量后的150克清水。
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启动破壁机,将食材搅打细腻。
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搅打完毕后,过滤出55克的胡萝卜汁。
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*胡萝卜汁的克数,可以根据你们所用的面粉吸水量适当调节。
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胡萝卜汁中加入酵母,用筷子搅拌至酵母融化。*关于酵母需要注意:1.酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。2.开封后的酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。3.在购买的时候,最好买最小包装,用两次就可以用完,以免久放而失去活性。
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碗中继续加入普通面粉、糖。*关于糖:糖即可起到调味的作用,也可以起到促进发酵的作用。当然也可以不加,主要根据娃的口味来。*关于面粉:1.低筋粉:筋度低的面粉,蛋白质含量在6.5-8.5%,适合做蛋糕、曲奇、松饼以及多种甜点。2.中筋粉:中筋面粉就是最普通常见的面粉,是整粒麦子直接加成粉的,适合做家常的包子、饺子、面条等。3.高筋粉:筋度非常高的面粉,蛋白质含量在10.5-13.5% ,适合做面包、吐司、披萨皮等。
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将所有食材搅拌成絮状。
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接着揉成光滑的面团。
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*用手掌的力量把棉絮压到一起,刚开始的面团会有点粘手,揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来。
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面团盖上保鲜膜,在温暖的地方,发酵为原来的2倍大。*重点来了!很多姐妹都会在这步做错,所以我分了3个方面来解释:一、关于覆盖保鲜膜:盖上保鲜膜可以防止面团失水,表面干裂。
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二、关于发酵温度:1.室温发酵:夏天可以直接放在室内,进行常温发酵。2.烤箱恒温发酵:面团放进烤箱,选择发酵模式(下管40度)启动烤箱,大约需要1个小时左右。
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3.秋冬季可以置于温热的容器中发酵:锅中加入半锅40度左右的热水(手摸上去有温热感,不烫手),面团放在笼屉上,盖上锅盖发酵。中途水凉了,可以开火几秒,待有热感时再关火,一般只需几秒钟。
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三、关于检验发酵是否成功的2种方法:1、手指蘸上面粉,插入面团观察。(如果手指不蘸面粉,容易沾上面团):发酵不充分:手指插入其中,小洞很快回弹。发酵合适:手指插入其中,小洞不会回弹,面团也不会塌掉,如下图↓↓↓
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发酵过度:打开保鲜膜时,酸味较重,面团不坚挺,轻拍会快速塌掉,如下图↓↓↓
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2、用手撕开面团观察气孔是否均匀:发酵不充分:没有密集的气孔。发酵合适:气孔密集又均匀,如下图↓↓↓
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发酵过度:气孔大,还有一股很大的酸味,如下图↓↓↓
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等到面糊发酵至两倍大,发酵结束。发酵一定要看2倍大状态,发酵时间只能做为参考哈。
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面团发酵完成后,去掉保鲜膜,将面团揉匀,整理成条状。*记得在揉面垫上撒少许干面粉,轻揉排空面团内的'蜂窝空气'。这一步排气很重要的,是保证蒸出来的小馒头表面是否光滑的关键。
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接着用刀切成均匀的小块
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放入铺好屉布的蒸锅中。
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步骤23/25
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盖上盖子,二次醒发10分钟左右。*二次醒发不用开火,温度也不需要特意的控制。主要是让小馒头冷静一会儿,不然馒头蒸完还是瘪瘪的,发不起来。*如果冬天室温很低,可以适当再延长5~10分钟。
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步骤24/25
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开中大火,蒸12分钟左右,熟透后关火,再继续焖5分钟。*蒸好以后不要马上揭开锅盖,焖个3-5分钟,再打开盖子。如果小馒头立即和冷空气接触,会使表面不光滑,甚至是凹陷。*保存方法:一次吃不完的,可以密封好,冷藏保存3天或者冷冻保存5天。来不及做饭的时候,蒸一下,再搭配一碗蔬菜粥或者营养汤羹,或者带宝宝出去玩背上几个,这可是最健康的加餐了。
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最后一步
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好,看完这篇文章,每一步都按照我说的去做一次,如果还有失败的情况,记得拍下图片,微信发给我,我来帮你解决!
辅食制作和喂养问题都可以私我哦:shipu996需要的话可以私聊我进辅食群
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-18
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