简单快手一次性发酵的贝壳小餐包

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贝壳肉松餐包每个周末上午娃都有兴趣班，班上的小朋友也都会经常带，各自觉得好吃的东西去分享，休息的时候大家一起吃点东西都是非常开心的，平时在家里不爱吃的也觉得特别好吃。去上课的时候我也会做一些面包蛋糕，让娃带去分享。即使是普通的小餐包，换一个造型的话，孩子们会非常喜欢，个个都是颜值派，哈哈哈。因为早上的时间比较短，这款贝壳面包是一次发酵的，面团要打到位，打面和发酵的温度控制好，一样会很好吃哦。没有玛德琳模具的也可以使用12连圆膜。或者直接放入烤盘中都是可以的。只是烘烤出来的形状会不一样，味道不会改变。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

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细砂糖 30克

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盐 3克

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奶粉 12克

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全蛋液 30克

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水 130-140左右

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酵母 3克

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黄油 25克

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馅料：

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肉松、沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
打面缸里放入除黄油以外的材料，天气热的时候，盐和酵母也可以后放，在能拉出厚膜以后放，能有效避免因为天气热，在打面过程中提前发酵。有条件的可以把打面缸和各项材料放入冰箱中冷藏后使用，可以有效降低打面过程中的温度。配方中的液体量预留5%，根据面团的状态加。面粉的品牌不同吸水率都会有差异，调整到一个合适的状态，刚开始打面的面团稍粘手是比较合适的。
步骤2/15 点击查看大图
用刮刀搅拌至无干粉，然后再打面的话会效率更高。直接就可以用3或4挡来打面。
步骤3/15 点击查看大图
打至能拉出厚膜，这样就可以加黄油了。黄油加的过早会影响出膜。
步骤4/15 点击查看大图
如果怕过早发酵，后放酵母的话，这时候就可以加入了。因为天气太热，材料没有经过冷藏，用了冰袋来辅助降温。加入黄油后，调至1、2档，等黄油吸收以后，转至3、4档继续打。
步骤5/15 点击查看大图
继续揉至扩展阶段，能拉出半透明结实的膜。打面的过程中，面的温度控制不要超过28度。以免面团还没有打好，就已经开始发酵了。这样就很难保证打出理想的膜。也会影响面包的组织。
步骤6/15 点击查看大图
早上时间太短，来不及做二发。膜打到位，发酵合适，也一样好吃。打好的面整理光滑，松弛10分钟。
步骤7/15 点击查看大图
平均分割成12份。
步骤8/15 点击查看大图
每一份都滚圆，密闭松弛10分钟。根据自己的喜好准备好馅料。今天我用了肉松和沙拉酱来做馅。
步骤9/15 点击查看大图
挤上少许沙拉酱，放上肉松。不要像我这样先放肉松，后挤沙拉酱，会不太好包。
步骤10/15 点击查看大图
收口收紧。以免在发酵烘烤的时候会露馅。
步骤11/15 点击查看大图
放入大号玛德琳模具中。没有的也可以使用12连圆膜。或者直接放入烤盘中都是可以的。只是烘烤出来的形状会不一样，味道不会改变。
步骤12/15 点击查看大图
面团在发酵到快到位的时候，170度预热烤箱。面团发酵至大约两倍大。表面刷一层蛋液，撒点芝麻，或者酥粒、杏仁片等装饰，我的上面是撒了一些切碎的坚果碎，这个看大家喜欢来放
步骤13/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱，170度上下火，中下层烘烤20分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
烘烤结束后端起模具在台面上轻震两下，然后拿出来放在晾架上晾晾。不要放在模具里冷却。会有水汽影响面包的口感。
最后一步点击查看大图
面包晾凉后，需要放进保鲜袋密封保存。如果一次性做的比较多，可以放入冰箱冷冻室保存。吃的时候提前取出回温。可以烤箱150度回烤几分钟或微波炉稍微叮一下，蒸锅中蒸一下都可以。

小贴士

小贴士 1.配方中的液体量预留5%，根据面团的状态加。面粉的品牌不同吸水率都会有差异。 2.烘烤的温度和时间供参考。我使用的是ACA北美电器的MS32G，根据自己家烤箱的脾气，适当调整温度和时间。 3.面团至少要揉到扩展阶段。 4.天气炎热，打面的过程中一定要控制好面的温度。不宜超过28度。可以使用冰水冰棒来降温。 5.模具的使用根据大家手里有的来适当的调整。

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发布于 2019-07-18

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