淡奶油蜜豆小面包

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最近孩子放假了，每天不知道吃点啥好了。早上起床揉个中种，室温发酵半小时，放冰箱冷藏发酵，晚上空闲时间正好可以做出来，第2天做早餐，搭配点水果和牛奶，不用起早烧饭啦。里面的馅料随自己喜欢调整，肉松啊，芋泥呀等都可以，柔软的小小个儿也方便孩子吃。这个配方是甜包的配方，奶香味浓浓。没有淡奶油的可以换成水、牛奶，含水量不同，需要减量加入，切记，并多加10克黄油的用量。夏季气温高，非常适合用中种来操作，因为面团在冰箱冷藏过，可以直接拿出来使用，可以降低打面时面团的温度。今年用的是70%的中种法，更适合新手操作。面团发酵的时间长，也比较充分，在打面的时候非常容易出膜，面团的延展性和吸水性增强，做出来的面包会比较柔软，风味也会更好些。中种法可以延缓面包的老化，大家可以试试哦。中种的面团可以用常温发酵，也可以冷藏发酵。看大家的时间安排，灵活调整。早上上班前和晚上睡觉前揉好，放入冰箱里冷藏，第2天早上或晚上来做都是可以的，两天内用完。有少量的酸味是正常的，如果有比较大的发酵酒味，可能是发的有点过了，可以分割后用做老面。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种部分：

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高筋面粉 175克

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耐高糖酵母 2.5~3克

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牛奶 105克

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主面团部分： 75克

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高筋面粉

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糖 35克

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盐 3克

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全蛋液 25克左右

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淡奶油 40克

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奶粉 12克

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黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把中种部分中的材料揉成没有干粉的面团。如果是在冰箱中冷藏发酵，最好揉至表面稍微光滑，这样在冷藏室低温下面团会发酵的更充分。因为中种面团揉的时间短，水分也比较少，最好是在液体里加入酵母后，让酵母融化在水中，这样能让酵母分布均匀，天冷的时候，酵母可以适当的增加0.5到1克。
步骤2/15 点击查看大图
2，发酵至3~4倍大。如果是冰箱冷藏发酵的话，放置于不低于5度的地方，可会发酵的比较小一点，也没关系。需要用的时候没有发酵好，可以取出室温继续发酵。
步骤3/15 点击查看大图
3，发酵好的中种面团，内部呈蜂窝状。中种部分的面团是有点偏干的。
步骤4/15 点击查看大图
4，把主面团材料中除黄油以外的部分放入打面缸中。面粉的品牌和季节不同，吸水率也会有很大的差别。主面团加液体的时候需要适当的增加或减少。预留一定的液体量作为调节。把发酵好的中种剪成小块，一起放入。厨师机1，2档打字没有干粉，转3、4档继续搅打。
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5，打至能拉出厚膜的状态后，加入软化的黄油。
步骤6/15 点击查看大图
6，3,4档继续打至扩展阶段，能拉出稍薄的半透明且结实的薄膜，边缘成锯齿状就可以了。
步骤7/15 点击查看大图
7，把面团整理光滑，放入密闭容器，或者盖上保鲜膜，室温延续发酵半小时左右。不用发到两倍大哦。夏季气温高的时候也可以适当的缩短时间。冬季可以适当的延长一些时间。
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8，把松弛好的面团压扁，轻拍排气，平均分成12份。
步骤9/15 点击查看大图
9，然后逐个滚圆。盖上保鲜膜松驰5~10分钟。
步骤10/15 点击查看大图
10，包入自己喜欢的馅料，收口收紧。
步骤11/15 点击查看大图
11，放入模具中。我用的是12连方膜。没有的可以放入原模，或者直接烤盘中都可以。可以放入8寸的方盘和烤蛋糕的圆模中。
步骤12/15 点击查看大图
12，现在的天气比较热，只需要放入密闭的空间室温发酵就可以了，天气凉，气温低的时候，需要放在温暖的地方发酵，挖掉的温度保持在36度左右。可以加一碗热水来增加湿度。因为面温和，室温不尽相同，具体的发酵需要的时间也可能会不一样。以发酵的状态来定时间，大约发酵到两倍大这样。快要发酵完成的时候，记得提前170度预热烤箱。
步骤13/15 点击查看大图
13，发酵完成后，表面薄薄刷一层蛋液，撒上芝麻、杏仁片或者酥粒等来装饰。也可以，什么都不放。
步骤14/15 点击查看大图
14，放入烤箱，以170度左右，中下层烘烤，20~25分钟出炉。具体的温度和时间还需要根据自己的模具和烤箱的脾气来做，适当的调整。平时记录好自己使用烤箱的温度。
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15，出炉后端起烤盘，轻震二下震出内部的热气。从模具里拿出来，放到烤网上晾凉。然后放入保鲜袋中密闭保存。也可以放入冷冻室存放，吃的时候提前取出回温。也可以放入烤箱150回烤3分钟左右。

小贴士

小贴士： 1.主面团配方中的液体量预留5%，根据面团的状态加。面粉的品牌和季节空气的湿度会影响面粉的吸水率。 2，烤制的温度和时间供大家参考，我使用的烤箱是ACA北美电器的MS32G，具体的温度和时间，需要大家根据自己家烤箱的脾气适当的调整。 3，面团打好后连续发酵的最佳温度会25度左右，整形后发酵的温度不宜超过38度。 4，冷藏发酵的钟总刚从冰箱里拿出来，如果温度比较低的话，延展性比较差，需要回温一会儿再用，以免拉伤面筋。 5，面团至少需要揉到扩展阶段，做出来的面包才会口感好，柔软好吃。

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发布于 2019-07-18

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