淡奶油蜜豆小面包
最近孩子放假了,每天不知道吃点啥好了。早上起床揉个中种,室温发酵半小时,放冰箱冷藏发酵,晚上空闲时间正好可以做出来,第2天做早餐,搭配点水果和牛奶,不用起早烧饭啦。里面的馅料随自己喜欢调整,肉松啊,芋泥呀等都可以,柔软的小小个儿也方便孩子吃。这个配方是甜包的配方,奶香味浓浓。没有淡奶油的可以换成水、牛奶,含水量不同,需要减量加入,切记,并多加10克黄油的用量。 夏季气温高,非常适合用中种来操作,因为面团在冰箱冷藏过,可以直接拿出来使用,可以降低打面时面团的温度。今年用的是70%的中种法,更适合新手操作。面团发酵的时间长,也比较充分,在打面的时候非常容易出膜,面团的延展性和吸水性增强,做出来的面包会比较柔软,风味也会更好些。中种法可以延缓面包的老化,大家可以试试哦。 中种的面团可以用常温发酵,也可以冷藏发酵。看大家的时间安排,灵活调整。早上上班前和晚上睡觉前揉好,放入冰箱里冷藏,第2天早上或晚上来做都是可以的,两天内用完。有少量的酸味是正常的,如果有比较大的发酵酒味,可能是发的有点过了,可以分割后用做老面。
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步骤1/15
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把中种部分中的材料揉成没有干粉的面团。如果是在冰箱中冷藏发酵,最好揉至表面稍微光滑,这样在冷藏室低温下面团会发酵的更充分。因为中种面团揉的时间短,水分也比较少,最好是在液体里加入酵母后,让酵母融化在水中,这样能让酵母分布均匀,天冷的时候,酵母可以适当的增加0.5到1克。
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步骤2/15
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2,发酵至3~4倍大。如果是冰箱冷藏发酵的话,放置于不低于5度的地方,可会发酵的比较小一点,也没关系。需要用的时候没有发酵好,可以取出室温继续发酵。
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步骤3/15
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3,发酵好的中种面团,内部呈蜂窝状。中种部分的面团是有点偏干的。
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步骤4/15
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4,把主面团材料中除黄油以外的部分放入打面缸中。面粉的品牌和季节不同,吸水率也会有很大的差别。主面团加液体的时候需要适当的增加或减少。预留一定的液体量作为调节。把发酵好的中种剪成小块,一起放入。厨师机1,2档打字没有干粉,转3、4档继续搅打。
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步骤5/15
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5,打至能拉出厚膜的状态后,加入软化的黄油。
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步骤6/15
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6,3,4档继续打至扩展阶段,能拉出稍薄的半透明且结实的薄膜,边缘成锯齿状就可以了。
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步骤7/15
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7,把面团整理光滑,放入密闭容器,或者盖上保鲜膜,室温延续发酵半小时左右。不用发到两倍大哦。夏季气温高的时候也可以适当的缩短时间。冬季可以适当的延长一些时间。
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步骤8/15
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8,把松弛好的面团压扁,轻拍排气,平均分成12份。
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步骤9/15
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9,然后逐个滚圆。盖上保鲜膜松驰5~10分钟。
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步骤10/15
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10,包入自己喜欢的馅料,收口收紧。
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步骤11/15
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11,放入模具中。我用的是12连方膜。没有的可以放入原模,或者直接烤盘中都可以。可以放入8寸的方盘和烤蛋糕的圆模中。
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步骤12/15
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12,现在的天气比较热,只需要放入密闭的空间室温发酵就可以了,天气凉,气温低的时候,需要放在温暖的地方发酵,挖掉的温度保持在36度左右。可以加一碗热水来增加湿度。因为面温和,室温不尽相同,具体的发酵需要的时间也可能会不一样。以发酵的状态来定时间,大约发酵到两倍大这样。快要发酵完成的时候,记得提前170度预热烤箱。
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步骤13/15
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13,发酵完成后,表面薄薄刷一层蛋液,撒上芝麻、杏仁片或者酥粒等来装饰。也可以,什么都不放。
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步骤14/15
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14,放入烤箱,以170度左右,中下层烘烤,20~25分钟出炉。具体的温度和时间还需要根据自己的模具和烤箱的脾气来做,适当的调整。平时记录好自己使用烤箱的温度。
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最后一步
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15,出炉后端起烤盘,轻震二下震出内部的热气。从模具里拿出来,放到烤网上晾凉。然后放入保鲜袋中密闭保存。也可以放入冷冻室存放,吃的时候提前取出回温。也可以放入烤箱150回烤3分钟左右。
小贴士:
1.主面团配方中的液体量预留5%,根据面团的状态加。面粉的品牌和季节空气的湿度会影响面粉的吸水率。
2,烤制的温度和时间供大家参考,我使用的烤箱是ACA北美电器的MS32G,具体的温度和时间,需要大家根据自己家烤箱的脾气适当的调整。
3,面团打好后连续发酵的最佳温度会25度左右,整形后发酵的温度不宜超过38度。
4,冷藏发酵的钟总刚从冰箱里拿出来,如果温度比较低的话,延展性比较差,需要回温一会儿再用,以免拉伤面筋。
5,面团至少需要揉到扩展阶段,做出来的面包才会口感好,柔软好吃。
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发布于 2019-07-18
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