甜蜜马卡龙（附卡仕达奶油酱作法）

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相信每一个做马卡龙的人在烘焙的过程中都遭遇过各种奇葩的经历。话说我也不是个例外，但总又成功的时候吧。哪来分享下先。

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

杏仁粉 30g

、

糖粉 55g

、

蛋白 35g

、

砂糖 30g

、

玉米粉 10g

、

砂糖 27g

、

全脂牛奶 120g

、

蛋黄 1个

、

室温奶油 12g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买！！！！！）
步骤2/17 点击查看大图
首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。
步骤3/17 点击查看大图
糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。
步骤4/17 点击查看大图
蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
步骤5/17 点击查看大图
刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。
步骤6/17 点击查看大图
加入2滴草莓色香油用同样方法切拌均匀使面糊上色。
步骤7/17 点击查看大图
将面糊装入马卡龙那个可爱的小壶里或者圆嘴裱花袋中（我个人建议用裱花袋比较方便，那个真心真心真心不好用——好吧，我就是为了节省一个裱花袋）。放置在通风的地方25分钟左右让马卡龙的表面风干。一定要干到摸起表面已经硬了，不会粘手。
步骤8/17 点击查看大图
将两个烤盘叠起，并将马卡龙放在上面的烤盘上，烤箱250度预热，送进马卡龙的同时调温至180度，烘烤10~12分钟（我做的刚好是一小垫，而且是小号的，大号马卡龙就要烘烤15~18分钟），烘烤过程中微微开启烤箱的门。
步骤9/17 点击查看大图
出炉咯。。。酥酥的裙边出来了，华丽丽的啊，，，哈哈
步骤10/17 点击查看大图
晾凉之后脱模，先放置一起，我们来做马卡龙的内馅。
步骤11/17 点击查看大图
原方子是500g内馅的原料，我做了三分之一，我家没有牛奶，只有我爱喝的旺仔，我就凑合了。按照我饼干的大小，我觉得应该可以挤至少30对吧（可是我只有10几对）。。。可见我的马卡龙是有多小啊~
步骤12/17 点击查看大图
在平底锅中下玉米淀粉和一半的砂糖，然后倒入牛奶加热，用手动打蛋器搅拌。
步骤13/17 点击查看大图
煮至牛奶沸腾，砂糖融化，玉米淀粉开始变得粘稠。关火。
步骤14/17 点击查看大图
蛋黄加入另一半的砂糖，搅打3分钟，使蛋黄发白，期间可以加入少许牛奶。
步骤15/17 点击查看大图
将混合物加入平底锅中加热，一遍搅打。
步骤16/17 点击查看大图
一煮沸就离火，晾至50度左右下室温的奶油，并快速搅拌。
最后一步点击查看大图
晾凉内馅，在一片马卡龙上挤少许，然后对上另一片马卡龙。把所有的马卡龙都嵌进卡仕达馅。打工就告成啦。。。摆进盒子里拿去和朋友分享吧。

小贴士

关于烘焙马卡龙，有很多种说法是关于“烤”如何烤制马卡龙是出裙边的关键。网上几乎没有人开烤箱门烘焙马卡龙，更多的是200上下火5分钟调至140~160烘烤20~25分钟。还有50度风干马卡龙20分然后直接调140火烘烤的。其实每种方法都有成功的，关键是看大家自己的烤箱脾气还有不断摸索马卡龙的过程。另外粉类的过筛也很重要，这决定了马卡龙的表面是否光滑的关键。因为这个是我晚上做的，所以很多图不是很清楚谅解啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-14

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