蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%全麦

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昨天逛超市的时候看到熟燕麦在打特价，包装还挺好看我就买了一包。妈妈单位发了一小瓶椴树蜜，正好是那种10g一小条的包装。我就计划着做个蜂蜜燕麦全麦包吧。因为是刚买的燕麦，也没有提前准备时间，就用直接法了。乱配了个配方，没想到真的超级好吃啊。汉堡胚非常柔软凉透后面包边会有褶皱，搭配着全麦色，还有些隐隐可见的燕麦颗粒看着很健康制作前请仔细查看小贴士呀以下配方可制作正常汉堡大小的汉堡胚6个，分割面团95g/个

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦粉 250g

、

熟燕麦片 40g

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泡燕麦的牛奶 60g

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蜂蜜 40g

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干酵母 3g

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脱脂奶 160g

、

黄油 15g

、

盐 5g

、

表面装饰黑芝麻、白芝麻、熟燕麦片

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的
步骤2/26 点击查看大图
全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
步骤3/26 点击查看大图
燕麦用牛奶60g与40g燕麦片混合一下，搅拌下。这样更容易和全麦粉融合
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全麦粉+燕麦片+蜂蜜+干酵母+盐+脱脂奶放入揉面桶中。请留出一部分牛奶，看情况添加
步骤5/26 点击查看大图
面团混合成团后，就可以加黄油了
步骤6/26 点击查看大图
黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状
步骤7/26 点击查看大图
揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉
步骤8/26 点击查看大图
放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了
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大约70分钟发酵至2倍大
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因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了
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均分成六份，每一份是95g。就是普通的汉堡模具那么大，当然你可以自行选择，我觉得70-110g/个都是可以的
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揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
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在松弛的时候我准备上面的表面装饰。不知道哪种好看，就分别准备了黑白芝麻和熟燕麦片
步骤14/26 点击查看大图
松弛好之后的面团再次揉圆。沾芝麻的时候，我用小喷壶在面团上喷水
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然后用面团表面去沾桌面的黑芝麻，这样特别牢固，烤完了也不会掉
步骤16/26 点击查看大图
沾好表面装饰的面团就是这样的
步骤17/26 点击查看大图
放入模具中，进行二次发酵
步骤18/26 点击查看大图
我直接盖保鲜膜，室温发酵的，大约60分钟发至1.5倍大
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提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤12-15分钟
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烤好之后马上脱模，放晾网上凉透
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纯全麦包混合燕麦，烤出来的包近看，有很多的燕麦颗粒和麸皮，颜色呈浅褐色非常好看
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底部上色也不错
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放凉后密封保存，面包水量比较大，可以看到会有褶皱。面包非常松软有弹性
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除了汉堡胚，也可以整形成橄榄形，那么就是热狗胚了哈哈
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如果没有汉堡模热狗模，那么就直接放在烤盘上。图中我用的是17寸的烤盘，烤箱是60L的。按照95克每个分割面团，可以放12个相互不会碰
最后一步点击查看大图
相比用了模具，不用模具会没有圆的那么周正，但是也是胖胖哒

小贴士

.此配方使用的是快熟燕麦片或者即食燕麦片，不分牌子但是是那种泡泡牛奶就能软化的那种 2.我使用的是脱脂奶，因为家里只有这个了。如果使用牛奶就1:1，如果用水的话，可能要少放一点 3.步骤10中分割面团是没有固定重量的，根据模具大小。哪怕没有模具就直接放在烤盘上都是可以的。一般汉堡模具70-110g/个都是可以的。麦芬模具的话就要少一些，40-50g/个就蛮好 4.步骤13.14沾表面装饰时，可以在面团上喷水，然后用面团去沾桌面上的芝麻燕麦等，这样非常牢固，烤完了也不会掉下来。我觉得比在上面撒要好 5.如果没有汉堡模或者不喜欢圆形，那么整形成椭圆形就是热狗胚哈。按照自己的洗好吧，这些都没所谓。或者直接放在烤盘上都可以。不用特意去买模具 6.全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-18

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