酸菜鱼
从小喜欢吃鱼,当然不能错过这道经典的酸菜鱼,难点就是片鱼,多练习几次就好,大菜也可以在家做了。
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步骤1/18
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黑鱼让摊主先切片,去骨。
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步骤2/18
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将片好的鱼肉清洗干净,擦干水分。
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步骤3/18
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斜刀45度切鱼片,手上垫块干净的抹布防滑。
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步骤4/18
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切成厚薄一致的鱼片。
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步骤5/18
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鱼片中倒入啤酒,放入适量盐,搓洗一会。
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步骤6/18
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将鱼片用清水洗干净,并擦干水分。
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步骤7/18
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放入半个蛋清,少许盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制。
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步骤8/18
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鱼头鱼骨先清水洗干净,倒入啤酒清洗。
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步骤9/18
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鱼头鱼骨用清水洗干净。
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步骤10/18
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锅中放入油,老坛酸菜煸香,盛出。
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步骤11/18
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锅中放入油,煎鱼头鱼骨至两边微微金黄。
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步骤12/18
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倒入炒好的酸菜。
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步骤13/18
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倒入清水没过食材,大火煮开至鱼汤变浓变白。
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步骤14/18
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将食材盛到碗中。
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步骤15/18
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将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒,烫至鱼肉变色即可捞出。
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步骤16/18
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将鱼片和汤一起倒入之前的碗中。
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步骤17/18
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将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中,倒上热油。
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最后一步
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成品。
1、选用其他喜欢的鱼也可以,记得一定让摊主帮着先去大骨,要不自己回家弄很麻烦,至于鱼片还是自己切吧。
2、切鱼片的时候记得垫块干净的抹布防滑,保护手,哈哈。
3、我用的酸菜是买的现成的基本都调好料的,口味重的可以根据自己的喜欢再加调味料。
4、烫鱼片的速度一定要快,看到变白了马上捞出来,要不就不嫩了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-17
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