养生红枣小米糕

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前不久做了黑米糕，成为我们的新宠。一直想着试试小米糕的，刚好收到了新良的小米蛋糕粉，马上试了一下。加了红枣，养生又美味。蒸的蛋糕不上火，油量又极少，很是适合老人小孩。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

小米蛋糕粉 60g

、

粘米粉 30g

、

糯米粉 20g

、

糖 40g

、

牛奶 100g

、

色拉油 10g

、

红枣 10颗

、

桂花适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
红枣去核，切成小丁备用。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画'Z'字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。
步骤3/17 点击查看大图
所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
加入红枣碎，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。
步骤5/17 点击查看大图
电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。
步骤6/17 点击查看大图
接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。
步骤7/17 点击查看大图
继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。
步骤8/17 点击查看大图
最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
步骤9/17 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤11/17 点击查看大图
将面糊倒入模具学厨6寸戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。
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在蛋糕糊表面撒上干桂花。
步骤13/17 点击查看大图
用保鲜膜将模具包紧。
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送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸38分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热38分钟，再焖5分钟出炉。
步骤15/17 点击查看大图
出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。
步骤16/17 点击查看大图
不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。
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超级健康的红枣小米糕就做好了。小米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，带有红枣的清甜，味道很赞。

小贴士

1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。 2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。 3.小米蛋糕粉，粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。 4.没有粘米粉可以直接换成20g小米蛋糕粉。 5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。 6.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。 7.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热38分钟，再焖5分钟出炉。

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发布于 2019-07-17

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