香葱肉松蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁 5克

、

装饰用：

、

肉松适量

、

小葱叶子适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把玉米油和牛奶一起放进料理盆里，用蛋抽搅打均匀，看起来两者完全融合的状态
步骤2/12 点击查看大图
面粉用筛网筛进盆里，然后用蛋抽拌至看不到干粉，这一步可以不用拌到完全细腻的状态也没有问题
步骤3/12 点击查看大图
加入蛋黄进去以后，用蛋抽划一字拌匀，注意不要划圈圈的方法去拌避免面粉生筋
步骤4/12 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，然后分3次加入细砂糖，每一次加糖在蛋白打至大鱼眼泡的状态、蛋白变得稍微细腻状态，蛋白略有一点纹路的状态，最终打发好的状态是图片这种的大弯钩就可以了
步骤5/12 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
28CM的方形烤盘，高度3厘米，铺好油纸以后，把翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具然后抹平一些，撒上切碎的小葱叶子和肉松就可以了
步骤9/12 点击查看大图
烤箱提前预热，170度预热，烤箱中层，入烤箱以后调成160度，烤30分钟出炉以后戴手套震动烤盘，将热气震出
步骤10/12 点击查看大图
将蛋糕卷取出来，在晾网上凉一下
步骤11/12 点击查看大图
趁着还有热乎余温的时候，将对面的两个边斜着45度切掉边边,利用油纸和擀面杖的辅助卷起来就行了，肉松的一面朝外，然后可以切块食用
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成品